葡萄色泽是如何形成 葡萄怎么更好的上色

随着人们生活质量的不断改善，对果品的要求也从原来“有的吃”现状，直接转变为“既要好吃，又要好看”的局面。果色作为葡萄的重要外观品质，俨然也成为消费者对葡萄质量评价的一个重要指标，但是很遗憾，当前还有部分葡萄栽培区域出现不同程度着色不良现象，比如“夏黑不黑，红地球不红”等。

针对此种情况，笔者通过走访当地葡萄产区及与果农交流，详细分析并总结了葡萄着色不良的原因和如何促进上色的措施，希望能帮果农产出更优质葡萄，卖更好的价格，获较高收益。

一、葡萄色泽是如何形成的

对大多数果实来说，果实色泽的形成主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素3种色泽素的含量来决定的，葡萄也不例外。在这3种色素中，叶绿素主要是绿色色素，类胡萝卜素是黄至红色素，花青素则是存在较为葡萄的一种色素，能够呈现多种色泽，是葡萄、樱桃等果树果实色泽的关键决定点。对于葡萄来说，随着果实不断发育成熟，果皮原有的叶绿素会逐步减退，花青素含量会不断升高，终果皮呈现红、黑等不同色泽。

二、葡萄为何会上色不好？

葡萄着色好坏是由多种因素来决定的，不仅仅包括自然环境因素中的光照、温度等，还包括栽培管理中的负载量、病虫害防治、水肥管理以及葡萄架势等，这些因素中任何一个环节出现纰漏都会引起葡萄着色不良现象发生。

1. 温度影响上色

低温促进葡萄花色苷的形成，而高温则起相反的抑制作用，这也是为什么葡萄着色期经常出现长时间高温的产区葡萄吃着很甜、果实已经成熟，但是其色泽还没有达到售卖标准，着色有的红、有的绿，十分不均一。有学者对“巨峰”葡萄品种果实成熟期温度与花色苷含量进行研究发现，主蔓温度达到20℃时，果实中花色苷的含量明显高于30℃时的含量，并且随着温度的降低，其含量还有明显上升的趋势。

2. 光照影响上色

不同品种葡萄果实着色对光反应不同，红高峰、红地球等红色系品种会随着光照强度的增加而着色程度加强，而像黑王、夏黑等黑色系葡萄品种果实着色对光强度要求并不严格，或者说光强度对果实着色几乎没有任何影响。

3. 水肥管理不当影响上色

葡萄作为喜钾植物，其钾肥需求量约是同龄梨树的1.7倍、苹果树的2.25倍，同时钾元素也时促进葡萄更好上色的重要元素之一。但是在实际生产中，部分果农只重视氮肥的施用，尤其是果实着色期施用，而氮肥在果实着色方面则是扮演者“破坏者”的角色，过高的含量一方面会抑制糖对花色苷积累的诱导作用，另一方面会因为枝梢旺盛生长影响果实营养的需求。此外，果实着色期浇水过多或者果园积水，再加上氮肥的施用，很容易引起新梢旺长，果实贪青晚熟。

4. 葡萄架势不当影响上色

在当前的葡萄栽培中，多数都采用双十字“V”型和“T”型架，但根据田间观察以及部分学者研究发现，在果实达到生理成熟之前，相比于双十字“V”型架来说，“T”型架葡萄果实花色苷含量上升更快、着色更好、果实更大、含糖量更高，明显达到了优质果品的要求。

5. 树体自身因素影响着色

（1）长势影响着色。通过多年的观察发现，生长势旺盛以及衰弱的植株，结出的果实品质都不是上等佳果，反而是那些长势中庸的植株挑起了优质果品的“大梁”，着色超乎寻常的均匀一致。（2）负载量影响着色。如果葡萄单株负载量大，产量高，在果实开始软化后，很容易因为向果实部位输送的养分分流，而造成果实营养状况差，糖度增加缓慢，上色不均匀、迟缓，成熟期推迟。（3）树体通透性影响着色。在葡萄夏季修剪的时候，没有及时摘除果穗遮光叶片，并且没有疏除过密、背上、内膛等影响透光、通风的枝条，造成树体环境郁闭，果穗得不到足够光照，很难着色。

6. 病虫危害影响着色

在葡萄栽培管理过程中，那些对葡萄叶片产生伤害的病虫，比如卷叶病、扇叶病等，都会造成植株叶片光合作用效率降低，糖度增加缓慢，很难着色。

三、葡萄怎么更好的上色？

以上总结的葡萄着色不良的原因几乎就相当了，所以果农可根据以上提到的这些原因来对照查看自家果园上色不良的原因，并根据以下提供的这些措施，有针对性的加以改善。

1. 打开光路，促进着色

葡萄是果树中管理相对复杂的一种，几乎一年四季都在忙碌中度过，而在这些农事管理中，为重要的就是修剪。葡萄修剪主要分为生长期修剪和休眠期修剪，对着色影响较大的主要是生长期修剪，具体来说就是春季要做好抹芽和定梢工作，夏季要做好摘心和整穗工作，秋季要做好拉梢和疏梢工作，以此打开果穗光路，让直射光能够直接照射入葡萄架内，实现“枝枝有空、叶叶见光、穗穗受光”的局面，更好促进葡萄着色。

2. 肥水恰当，促进着色

根据葡萄的生长发育规律以及需肥特性，合理平衡施肥或者测土配方施肥，大的方面来说主要是秋季有机肥的施用以及生长季化肥的施用，其中对于生长季来说，一般来说在葡萄萌芽至开花期这段时间肥料主要以氮肥为主，促进花芽形成；在果实生长期，尤其是生长后期，要不断加大钾肥的施用量。当然每个阶段也要配合施用一些钙、镁、锌、硼、铁等微量元素肥料，以保证植株营养供给平衡。对于水分来说，只需要注意在果实膨大成熟期开始之后，要适当控制浇水量，尽量保证适宜的干旱环境，这样更利于提高果实糖度、促进果实着色。

3. 合理负载，促进着色

在葡萄盛花后20天左右就开始疏穗工作，按照“壮枝留2、中枝留1、弱枝不留”的原则进行，然后在按照整园具体的结果情况，合理布局每亩果园的留穗量，一般控制在3000穗以下，产量控制在1.5吨以下（具体还要根据品种来定）。除此之外，还要考虑下植株的树势，树势中庸的果树负载量可以加大写，那些长势过弱或过旺的植株就应当减少负载量，这样不仅有利于更好的着色，同时还能够大幅度提高果实品质。

4. 物理技术，促进着色

目前，我们采用比较多的物理性着色技术主要是环剥和转果。但是环剥并不是所有植株都应该进行的，而是只针对那些树势旺的植株，具体操作如下：在葡萄开始转色期的时候，对结果母枝基部或结果枝基部进行环剥，环剥宽度应低于环剥处枝条直径的1/10，并且环剥口要用胶带包扎好。环剥完成后，不仅能够促进果实色素和果粉的积累，还能够促进葡萄的花芽分化，使养分更多运输到果实，增加果实甜度。除此之外，摘叶转果也可以很好的促进果实着色，但因为需求劳动量大，且用工费用过高的原因，现在采用较少。