卷心菜的营养，卷心菜的药用价值

养殖
2023-02-10 11:17:24

卷心菜是一种蔬菜，想必大家都知道，平常我们只是用它来炒菜，做饭什么的，其实卷心菜的用途不只是做饭炒菜这么简单的，卷心菜的营养、卷心菜的药用价值很少有人清楚。下面小编为大家介绍一下。

结球甘蓝：是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在各地普遍栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜（cabbage），又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在。这就是“洋白菜”这一名称的由来吧。

卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入。

据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

营养成分

甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养成分列表

（每100克中含）

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部 86 水分（克） 93.2 能量（千卡） 22

能量（千焦） 92 蛋白质（克） 1.5 脂肪（克） 0.2

碳水化合物（克） 4.6 膳食纤维（克） 1 胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 0.5 维生素A（毫克） 12 胡萝卜素（毫克） 70

视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.03 核黄素（毫克） 0.03

尼克酸（毫克） 0.4 维生素C（毫克） 40 维生素E（T）（毫克） 0.5

钙（毫克） 49 磷（毫克） 26 钾（毫克） 124

钠（毫克） 27.2 镁（毫克） 12 铁（毫克） 0.6

锌（毫克） 0.25 硒（微克） 0.96 铜（毫克） 0.04

锰（毫克） 0.18 碘（毫克） 0

成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）

异亮氨酸 37 亮氨酸 51 赖氨酸 52

含硫氨基酸（T） 29 蛋氨酸 10 胱氨酸 19

芳香族氨基酸（T） 69 苯丙氨酸 35 酪氨酸 34

苏氨酸 39 色氨酸 20 缬氨酸 53

精氨酸 74 组氨酸 29 丙氨酸 56

天冬氨酸 111 谷氨酸 318 甘氨酸 31

脯氨酸 0 丝氨酸 40

卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来的人用低热量的调料做沙拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鲜的卷心菜中含有植物素，有抑菌的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来，如用碘盐、海藻来补充碘。

适合人群

一般人群均可食用。

1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

药用价值

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1、日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3、此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

4、它能提高人体，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

5、新鲜的圆白菜中有的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。