手机购彩猪肉价格减半，你们家有没有灌香肠？

俗话说，“咸菜在小雪中，肉在大雪中”，小雪节气过后，徐州的大街小巷、农贸市场上，随处可见一串串、一排排的红香肠挂在阳光下。

据了解,今年猪肉价格下跌,很多人迫不及待地想开始做香肠,记者访问几个城市农贸市场,发现最合适的灌溉猪后腿肉香肠的最近的销售激增,但价格是3到5元前一段时间,目前城市猪肉供应充足,市场呈现出供求两旺的趋势。

香肠市场上有许多屠夫:灌肠时令

与10月份相比，猪腿肉、五花肉等上涨了3-5元/斤，五花肉14-16元/斤，猪后腿肉15-18元/斤，每个猪肉摊点都很拥挤，而相应的排骨、管骨价格没有明显变化。猪肉摊主告诉记者，主要是因为过了冬天，馅香肠的人多了，猪肉购买量增加了，价格也上涨了一些。

在采访中,记者了解到,今年香肠的数量远远超过之前的几年,主要是因为猪肉的价格便宜多了,“今年的处理费用大约是5元,包括猪肉、香肠斤20元,几年前,猪肉就超过这个价格。”

市民:馅儿腊肠是一年忙碌的开始，每到馅儿腊肠脸上都洋溢着笑容，买肉特别大方，最多买100斤，最少也装20斤。一位排队买香肠的王女士告诉记者:“当香肠挂起来的时候，就意味着中国新年要来了。我们都很高兴看到它。”

记者走访发现，在农贸市场只加工香肠不卖肉的摊点，与既卖肉又卖香肠的猪肉摊点相比，这里的香肠味道更丰富，用料看起来很齐全。“我们不卖肉。当客人给我们送来肉时，我们处理它。手续费是5元。”杜老板说，小雪节气后，显然忙了很多。

老板杜女士介绍了今年最畅销的香肠或广东香肠和四川香肠,但杜女士今年还推出了新的品种,奶酪味和香辣牛肉味道,“辣牛肉味道有很多人尝试,尤其是有些人减肥,看到我家有这个味道,快去买牛肉。”杜女士说，胸脯肉是香肠更好的选择，因为香肠更嫩。

家住西苑的刘阿姨多年来一直有自己做香肠的习惯。

刘阿姨分享了她制作香肠的经验。她认为，做香肠最好用猪前腿，七分瘦，三分肥，所以吃的时候不要太油腻，也不要太柴火。肉不要打得太碎，否则味道会不好，“调料是最讲究的，先下白酒来腥味，然后放盐、糖、味精、生抽、蚝油、花椒粉、十三香粉、胡椒粉根据个人口味。”刘阿姨说，虽然自己做香肠要费点功夫，但这样做的香肠，全家人都爱吃，麻烦也是值得的。

此外,刘提醒,很多人做出自己的香肠,最难处理套管,“把套管放在一盆洗几次,翻洗几次,在白葡萄酒里浸泡半小时,然后取出冲洗排水水。肠衣可以在网上买到，还配有灌肠工具，非常方便。”

刘阿姨说，腊肠是用棉线分成几段晾干的。在干燥过程中，肠衣和肉之间会有空气。你可以用一根针适当地刺几个孔，让空气排出，这样可以防止香肠爆裂，更方便烘干。

警告:香肠很好吃，但不能吃太多

医生提醒市民，香肠虽然好吃，但脂肪含量高，尤其是在腌制过程中添加了大量的盐，不宜多吃。特别是一些体质寒湿的人，哮喘、支气管炎、呼吸道感染的患者不宜多吃。

徐宝荣媒体记者盛林泽/温周杰/图