卧底星巴克：咖啡过期后继续出售，保质期随意更换，报废蛋糕再上架

星巴克是世界著名的咖啡品牌，在中国有5100多家直营门店。在其网站上，星巴克承诺“制定并严格执行基于行业最高标准的星巴克黄金食品安全标准。”

然而，《新京报》记者在无锡两家星巴克门店进行的卧底调查发现，一些门店违反了所谓的食品安全“黄金标准”:他们继续使用过期原料来销售几种受欢迎的饮料;主管、店员“言传身教”篡改保质期，一些配料被人为“延保”一周;那些承诺“打开后不过夜”的蛋糕会在第二天偷偷地放在架子上。

记者卧底数日后发现，上述混乱并非偶然，为了推动和监管的利益，一些门店坚守食品安全“潜规则”。

巧克力液和抹茶液被加工成饮料，过期后出售

江苏省无锡市是星巴克最早进入的地区之一。根据地图搜索，这个城市有80多家商店，大多数都在商业区和办公楼里。根据星巴克官网，中国大陆市场的所有门店均由该公司直接经营，不开放加入。

10月底，在经过三轮面试后，《新京报》的一名记者被聘为无锡星巴克镇泽路店的一名员工，工作内容是制作包括咖啡在内的各种饮料。

该店位于无锡软件园，占地面积近200平方米。校园里的许多上班族都是常客，在工作日的下午，这家商店经常排队一天卖四五百杯饮料。

除了记者，该商店还有九名员工，包括一名商店经理和三名值班主管。虽然记者没有任何经验，但他被要求直接工作，并由一位资深员工教授。在工作时间之外，星巴克为新员工安排了在线课程，让他们通过手机学习咖啡制作和规则。

在星巴克的规章制度中，特别强调食品安全。然而，记者很快发现，这里的食品安全相关规定是无效的，过期后的食品配料仍在使用。

巧克力液体是商店里常见的原料之一。它是由巧克力粉和水混合而成的。根据星巴克打开时的保质期，这种巧克力液体在冷藏时的保质期是48小时。10月31日上午,记者发现一桶的巧克力液体储存在冰箱里,截止日期是8 o '时钟10月31日,当记者看到,这桶巧克力液体通过了截止日期,但是店员没有规定取消它。

记者在现场当天，工作人员不止一次使用了那桶过期的巧克力液体，为顾客制作饮料，其中包括流行的早餐饮料可可蒸汽牛奶。

上午10点左右，一位顾客点了一杯可可蒸汽牛奶。店员毫不犹豫地从冰箱里拿出一桶过期的巧克力液，倒了大约90毫升巧克力液到咖啡杯里，和热牛奶混合在一起。这杯可可牛奶喝完后，那桶过期的巧克力液体还没有用完，就被店员放回了冰箱。

记者注意到，这并不是当天商店里唯一过期的原料。一壶用来制作抹茶拿铁的抹茶液体也过期了。根据标签上的信息，抹茶是在10月31日上午8点40分过期的，下午2点前，有人看到一名员工用过期的抹茶液体为一名顾客煮了一杯抹茶拿铁，抹茶液体也被放回了原来的位置，以备再次使用。

11月7日下午，存放在无锡市贞泽路星巴克店冰箱里的水蜜桃肉和两瓶奶油已经过期。[新京报韩福涛摄

过期前10分钟更换标签，4种过期食品成分一天内出现在商店

随着调查的深入，记者发现该店使用过期食材并不是特例，但店长和工作人员都很清楚这一行为。

11月7日下午，记者看到放在吧台的一壶红茶液体没有贴保质期标签。一个在酒吧里调酒的店员向记者解释了原因，“因为酒已经过期了，所以我撕下了标签。”

一瓶奶油上的过期日期标签不见了。“过期奶油吗?”面对记者的提问，店员给予了肯定的回答。

随后，记者在酒吧里发现了一张纸，上面记录了几种食材的保质期，上面写着红茶液体的保质期是11:30，奶油的保质期是13:26。纸条上还注明了桃子肉和抹茶的保质期分别是12:30和13:40。记者后来发现水蜜桃果肉和抹茶液，店员还没来得及撕掉它们的保质期标签，上面所记录的保质期信息和纸上记录的一样。

当记者看到纸条时，已经是下午5点，这意味着上述4种食品配料已经过期。

但工作人员认为这些原料没有问题，并像往常一样用它们为顾客制作饮料。同日，记者向当值店长举报四种食材过期，“这几种食材过期了，要不要换货?”当值的监管人员显然知道这一情况，告诉记者继续使用这些过期的食品配料。

11月7日，在无锡市贞泽路的一家星巴克门店，店员记录了一些食材的保质期，但这些食材并没有及时丢弃。[新京报韩福涛摄

为了“覆盖”过期食品的使用，一些食品材料的过期日期标签经常被任意篡改。

11月2日下午5点左右，这家店有半壶液态红茶，这是制作红茶拿铁的基本原料，但工作人员没有按要求倒空，而是倒了一壶新的液态红茶，并将其混合。这时一名店员告诉记者写一个新的保质期替换旧的标签，把旧的和新的混合的红茶液，变成一壶新的红茶液。这样一来，原本剩下的红茶液，“延长”了保质期。

记者在店里观察了几天后发现，如果旧材料留下较多，店员会直接篡改货架寿命。原来红茶液和抹茶液的保质期只有一天，往往还有很多过期的时间，所以对保质期的篡改也是频繁的。

11月6日中午，记者看到一壶抹茶液体原定于11月6日13时49分过期，但在离过期时间还有10分钟时，一名星巴克员工篡改了过期日期标签。店员看了看四周，发现没有顾客，就拿起那罐抹茶，撕下截止日期的标签，迅速换上新的。这样，过期的抹茶液可以再用一天。

篡改食材的保质期并不是这家星巴克的特殊业务。在另一家星巴克门店，他们对过期的食材进行了同样的处理。

11月21日，《新京报》记者潜入无锡长兴大厦一家星巴克门店，发现店内用来制作星冰乐的可可片已经过期。保质期标签信息显示它是11月14日打开的，11月20日过期，但当班主管发现时并没有将其报废。相反，他撕下了保质期标签，换上了新的。新的保质期标签显示它已经被推迟了整整一周。

“冬季星冰乐的产量不够，你不可能在一周内用完它们。”一名店员透露，篡改保质期不仅是对这类原料，摩卡酱和桃果肉当保质期时，会直接改变保质期。

11月6日，无锡星巴克镇泽路店的一名员工篡改了抹茶的有效期信息，撕掉了旧的标签，换上了新的，人为地延长了抹茶的有效期。[新京报韩福涛摄

当天扔掉的蛋糕第二天就被偷偷地放到了货架上

不仅是饮料，这家店卖的糕点也有问题。

《新京报》记者在星巴克无锡长兴大厦店卧底了几天后发现，包括三明治、蛋糕和面包在内的20到30种糕点都是由生产商发货，而不是在店内加工。店员每天开门的时候，都会挑选各种样品，打开包装，放进容器里，让顾客选择。如果客户下单，店员会优先从柜子里取样品给客户。

蛋糕开封后不能保存很长时间，但有些蛋糕可以保存一天。

在调查过程中，记者询问了无锡的一些星巴克门店，他们都承诺以后开店的点心如果不卖出去，当天就会报废。星巴克长兴大厦的员工也做出了同样的承诺，但当记者卧底时，他们发现这并不是他们所承诺的。

11月9日凌晨，记者看到一个装有培根芝士鸡蛋汉堡、香肠培根麦片三明治和法式巧克力牛角包等多种糕点的食品储藏箱，已被打开。一位主管告诉记者，这些都是前一天剩下的，他让记者把它们放在柜台上继续卖，“先卖昨天的剩菜，再卖今天的新菜。”由于长时间的打开，记者注意到有些饼已经很干很硬，有一碰就碎渣了。

几天后，记者发现，该店几乎每天都会把前一天剩下的蛋糕偷偷放在柜台上。

11月21日，中国无锡长兴大厦的一家星巴克店在其展柜中展示了未密封的蛋糕，并承诺如果在当天结束前卖不出去，这些蛋糕将被销毁，但它们没有。[新京报彭景涛摄

用酒吧毛巾擦拭垃圾桶，并提前处理有问题的成分以备检查

卧底记者发现，除了食品配料外，星巴克门店还存在卫生问题。

在一次清扫中，值班长让记者用白毛巾擦去咖啡吧的垃圾。根据星巴克的内部规定，这是吧台的专用毛巾，要用不同的清洁布来清洁垃圾。“规定是要用毛巾，但用毛巾就可以了。”擦完垃圾桶后，主任没有要求扔掉吧台毛巾，只是简单的清洗一下，让记者把白色的毛巾放回吧台。随后，记者看到其他店员继续用擦过垃圾桶的毛巾擦拭吧台和咖啡机。

《新京报》记者在一个在线投诉平台上进行了搜索，发现对星巴克的投诉并不少见，许多用户声称在星巴克喝了异物，还有人抱怨吃了糕点后腹痛和腹泻。

星巴克一直声称自己制定并严格执行星巴克的食品安全“黄金标准”。星巴克在其官方网站上展示了数十项荣誉，包括“中国食品健康七星奖”和“中国食品行业最值得信赖的品牌”。与此同时，星巴克企业管理(中国)有限公司于2019年成功通过国际权威食品安全体系认证FSSC 22000认证审核，成为国内餐饮连锁行业首家获得该认证的企业。

事实上，根据星巴克的规定，其门店每天都需要进行食品安全自检，而管理团队和食品安全团队则定期对各区域门店进行内部审核。每家门店每年至少接受一次未经通知的第三方检查，20��门店接受第二次飞行检查。

一名星巴克员工告诉《新京报》，该商店的高级管理部门每两周检查一次。在星巴克甄泽路专卖店卧底期间，记者曾亲眼目睹这样的检查。

但让记者意想不到的是，看到检查人员进门，店员并不紧张。经过仔细观察，记者逐渐明白了原因。记者看到，检查人员到店后，店长当值示意一名店员及时清理吧台，并让他提前检查食品材料的保质期。在只有一名检查员的情况下，商店员工可以在检查其他物品时处理过期成分或快速更换过期标签。有时，为了避免事故，员工会提前撕掉旧标签，以隐藏真正的保质期。

不出所料，检查员发现的是一些无关紧要的小问题。

位于无锡软件园镇泽路的星巴克店，平日客流量很大，每天大约能卖出400到500杯各种饮料。[新京报韩福涛摄

专家呼吁完善“黑名单制度”

为什么不及时报废过期成分呢?一名星巴克员工向记者解释说，公司要检查门店的营业额和利润率，如果原料成本太高，数据会看起来不太好。“如果不能使用的配料被丢弃，即使是商店的成本，这些东西都是商店的钱。”

他承认，虽然星巴克的规定很严格，但在执行方面存在问题。早期的老员工养成了坏习惯。“师傅带领徒弟，基本上世世代代都是这样。他们对法规漠不关心。”

中国法学会消费者权益保护研究所副秘书长陈银江表示，星巴克作为一个知名品牌，应该有非常成熟的管理经验。这种低级别的问题，说明管理上存在很大的漏洞。

“在现实生活中，总会有一些商家因为怕利润压力或利益驱使，不惜触犯法律，冒着风险去损害消费者的权益，以降低成本。”在陈银江看来，企业节约成本是可以理解的，但是食品安全关系到老百姓的生命健康，所以我们必须坚守红线，即使是有损失。

今年以来，多家知名餐饮品牌相继暴露出食品安全问题。陈银江建议，监管部门在加强日常监管的同时，还可以完善食品安全黑名单制度，“建立准入退出机制，将严重违反食品安全法的企业纳入黑名单，将个人做出的不良违法行为列入黑名单，联合处罚的效果可能会更好。”