海南发布家庭聚餐食品安全消费提示

根据我国近期新冠肺炎疫情情况，为有效防范食品安全风险和新冠肺炎风险，建议广大市民尽量在家进食。在此，海南省食品安全委员会办公室提醒消费者注意家庭用餐时的食品风险防范。

一是加强预防意识

市民应充分认识自制食物，特别是本地传统食物加工的预防措施及食物中毒的风险。要增强食品安全防范意识和自我保护意识，牢记食物中毒可能导致的严重后果，不吃野生细菌，不吃霉变、腐败和过期的食物;我们要科学对待传统食品和自制食品的安全性，注意食品烹饪和加工的清洁，适当冷藏和储存食品。

二、合理购买食品配料

对于家庭聚餐，建议合理选择食物的种类，选用常用的食材，不要过分追求新奇的食材。尽量购买当季的新鲜食物，并从常规来源购买。

1. 仔细选择容易产生ricysoic酸的原料

大米酵母酸具有较强的耐热性，不会被普通烹调方法破坏。由coadinosa假单胞菌产生的Richelminic acid是食物中毒和死亡的主要原因。这种毒素会对人体的肝脏、肾脏、大脑和其他重要器官造成严重损害。目前尚无有效的ricycolic解毒药物，一旦中毒，致死率可达40%。

什么成分最有可能产生富酸?近年来我国发生了由椰子毒假单胞菌米粉亚种引起的食物中毒，主要食物发酵玉米粉制品、变质银耳等淀粉制品，如北方用酵母米粉使他发臭无碴子、酸、利马豆、南方以酵母米粉制作饺子和大米加工后挂浆样制成的肠粉、河粉、粉等食品为主。另外，避免大米酵母产生真菌酸，浸泡木耳、银耳的时间不宜过长，浸泡后应及时处理食用;不要吃银耳、木耳及其隔夜制制品。不要吃陈腐的银耳或真菌。

2. 不要吃野生细菌

野生细菌种类繁多，对其进行鉴定需要丰富的专业植物分类学知识和实验条件。对于普通人来说，很难识别，所以建议不要食用野生细菌;如果蘑菇采摘和煮熟的本身和恶心、呕吐、严重腹泻、腹痛、视力模糊等症状发生餐后,应高度怀疑的有毒蘑菇中毒,有必要立即寻求医疗,否则它可能会错过最佳治疗时期,造成中毒死亡等严重后果的。

3.中药保健结合应遵循科学

秋冬时节，很多人都喜欢买泡酒或煲汤滋补的中药材，但种类繁多，难以分辨。一是防范含有乌头碱的药物中毒，如乌头碱、乌头碱、乌头碱等，普通的炖、浸泡等加工方法都难以破坏其毒性，需要到正规药店购买同类药材;第二，不要随意相信秘方和民间配方，避免在不了解药物性质的情况下，盲目按照秘方和民间配方制作药酒;第三，不要购买和饮用没有标签的酿酒酒、浸泡成分不明、来源不明的中药材。

4. 还应注意常见食品配料的安全性

如发芽的土豆、新鲜的黄花菜、发霉的豆制品等食物中毒，要注意选择适当的加工;疫情期间还应注意冷冻食品配料的选择和清洗。

第三，科学的食品加工

家庭食品加工应遵循世界卫生组织建议的一般“食品安全五要素”:保持食品清洁、生熟分开、彻底彻底地烹煮食品、在安全温度下储存食品、使用安全的水和食品配料。保持厨房通风良好，清洁地板内外、厨房水槽和冰箱，用安全的自来水清洗碗碟和餐具，并经常进行蒸汽和消毒。做好生熟分开，尤其要注意熟食、冷食、生水产品等食物，与食物接触的砧板、刀具、容器和接触布必须分开使用，清洁并在使用后经常更换。一般食品中心温度70℃可帮助确保食品安全;对于一些特殊的食品配料，更要注意要煮熟，如新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，小扁豆和油豆含有皂素、血凝素等天然毒素可能会引起人体中毒，只有煮熟后才能破坏毒素。不同种类的食物应以不同的方式储存，生食和熟食应分开存放，以避免交叉污染。冷藏或隔夜煮熟的食物、剩菜，一定要确保食物在再次食用前没有变质，在食用前要彻底加热。

自制食品也需要科学加工。在家庭聚餐时，为客人提供自制食物已逐渐成为一种时尚。越来越多的消费者认为自制食品更安全、更生态，但操作不当会导致食品安全风险。(1)自酿葡萄酒，酿造过程中要严格防止细菌感染。发酵设备在使用前应清洗、消毒，并用热水或高含量食用酒精排干。葡萄原料表皮上存在着多种微生物。建议在发酵前添加适量的活性干酵母，以抑制杂交菌的繁殖。发酵或贮存过程中，如出现白毛、霉变等异物，说明杂菌已感染，尽量不要饮用。(2)注意自制的密闭发酵食品。肉毒杆菌中毒可在发酵豆制品中发现，如臭豆腐、谷物和肉制品。防止肉毒杆菌污染的最好方法是原材料控制，环境监控，高温灭菌，在每个环节确保食品安全。彻底清洁和烹调食品原料;加工过的食品应迅速冷却并在低温下储存，避免在高温或缺氧的条件下储存，以防止毒素产生。(3)高度警惕国产花生油中黄曲霉毒素的安全隐患。黄曲霉毒素对加热是稳定的，不会被常规烹饪和加热所破坏。以花生为主要原料，家庭榨油机自行压榨的花生油看似“原生态”，但仅靠加工前的裸眼选择，并不能有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。同时，由于生产工艺、检测等方面的限制，花生油的质量安全得不到保证，容易出现因黄曲霉毒素超标而产生的安全风险问题。

4. 注意特殊人群的健康饮食

老年人消化系统功能下降，应选择易于消化的食物，尤其要注意饮食规律，营养均衡。心脏病、高血压患者，应清淡，多吃蔬菜和水果，不要吃太油腻的食物，不要暴饮暴食。肝胆疾病患者应避免饮酒。婴幼儿在吃鱼等带骨肉类时，要注意清理鱼骨，不要惹宝宝正在吃，以免在吃的过程中发生意外。

家庭聚餐，在享受美食和欢乐聚会的同时，要注意食品安全，不铺张浪费，提倡公筷和公勺，共同保护食品安全!

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资料来源:海南省食品安全委员会办公室