金炸糕丝“饭菜合一”特色食品传承创新

在北方，面食是主要的食物，但除了面条、馒头外，还有各种各样的面食。在河南省安阳市华县王庄镇邵南村，炸糕是当地居民喜爱的一种小吃。

炸糕是一种由米饭和蔬菜混合而成的家常菜。据传说，南宋初期，有个姓杨的人家，在官道沙铺旁开了一家名叫“杨家关”的餐馆。这家餐馆的特色菜是把生面团烤成蛋糕。食客在用餐时，会将煎饼切成片，用独创的“三湿三干加蛋”的方法仔细煎制，因此深受世界各地食客的喜爱。如今，杨宽油炸饼丝的第九代杨红艳三十年如一日在继承。

河南安阳县王庄镇邵南村杨家官炸糕丝的第九代杨红岩说:“我烤的糕好吃，味道好，面筋多，炸糕丝颜色好，吃起来有小麦味。”

用一把熟练的刀，把蛋糕迅速切成短而均匀的、厚度均匀的薄片。然后再次加热油，把油沾在蛋糕上，把蛋液倒进锅里炒。

杨红燕,第九代杨佳关油炸饼丝,Shaonan村,王庄小镇,安阳县,河南省:煎炸饼丝的关键是,掌握温度取决于理解,膏油温太高,油温过低的蛋糕的味道。

最后，将青菜和大葱放入油炸饼中，盖上锅盖炖煮。十多分钟，炸出来的糕软糯可口，香而不腻，吃一口，回味悠长。

河南安阳市民:这款糕吃起来很嫩，油而不腻，但很香。