《安全提示》科学认识土壤对农产品质量安全的影响

土壤是农业绿色发展和人类生存的基础。超过95��人类食物来自土壤。土壤使用不合理导致土壤酸化、盐渍化、表层浅层、土壤污染、生物多样性下降、土传疾病频发等问题，影响健康食品的生产。

对土壤环境质量有害的主要污染物可分为有机污染物(农药、抗生素、增塑剂、全氟化合物、二恶英等)和无机污染物(重金属等)。

问:土壤污染物是否会对农产品质量安全产生负面影响?

答:土壤是一种自净化缓冲系统。进入土壤的污染物可以被吸收、分解或钝化，以达到净化环境的目的。当污染物超过土壤的安全承载能力时，会对农田生态系统和农产品质量安全造成污染危害。

问:土壤中重金属超标是否会导致农产品中重金属超标?

答:土壤超标准& NE;农产品超标，也有土壤没有超标但发生农产品超标的情况。不同作物品种对重金属的积累和转运能力存在显著差异。作物不同部位对重金属的富集程度不同。不同的重金属具有不同的迁移能力。例如，土壤中的镉很容易迁移到蔬菜和谷物的食用部分。

不同的作物具有不同的重金属积累能力。

例如水稻可分为高积累品种和低积累品种。

作物不同部位重金属富集程度不同。

水稻不同部位重金属含量分别为:根、茎、叶、果实、糙米、白米。

不同重金属的迁移能力不同。

土壤中的镉容易迁移到蔬菜和粮食的食用部位，而铬、铜和锌在土壤中的活性较低，不易迁移到作物中。

问:土壤重金属污染是否影响作物生长?

答:土壤重金属对同一株植物的影响多表现为“低促进高抑制”现象。中、中度污染土壤中重金属对植物的危害难以明确。重度污染土壤中的重金属胁迫会抑制根系生长，降低作物产量和品质。

重金属对同一植物的影响多表现为“促低抑高”的现象。

重金属是土壤中自然存在的物质，植物或多或少地吸收重金属。低浓度土壤重金属能促进植物生长。

重金属污染会抑制作物生长，降低产量。

重金属主要富集在0 ~ 20cm表层土壤中，当重金属胁迫发生时，根系生长受到抑制。它能与植物中的蛋白质结合，阻碍对氮、磷、钾等矿质元素的正常吸收，导致作物生长缓慢，影响作物产量。

重金属污染会降低作物的品质。

重金属对粗蛋白质、还原糖、淀粉、脂肪和氨基酸等营养指标影响较大，导致作物品质下降。

问:采取了哪些措施来降低重金属污染的风险?

答:中国颁布了《土壤污染防治法》，采取最严格措施控制重金属污染风险，对耕地土壤实行分类管理。禁止在污染严重的土壤中种植食用农产品。当土壤重金属中度或轻度超标时，可调整重金属低积累作物，如水稻、玉米、大白菜、苋菜、大白菜、芥菜、番茄、豇豆、小麦等镉低积累作物。通过喷施封叶剂、土壤钝化剂和套种超富集植物提取物，也可降低农产品可食用部位重金属的富集。