厨房的“小白”也可以做一顿丰盛的年夜饭

在“就地过年”的倡议下，年轻人聚在一起吃“团圆饭”。没有父母精湛的厨艺，怎样才能做好一桌丰盛的年夜饭呢?今年的熟食和半成品种类更多，订餐渠道更方便。从菜肴的味道到外观的层次，厨房的“小白”也可以做一顿丰盛的晚餐。

半熟蔬菜是95后最喜欢的产品之一

所谓调理菜，是指各种食品原料加上辅料，经过预处理而制成的成品或半成品。具有节省时间、节约食材、重量适中、口感明亮等优点，完美满足了懒经济和室内经济的人们的要求。

与传统的以主食为主的“速冻食品”不同，熟食种类更广，口味更丰富，食材风味保留更完整。方便面和罐装食品通过油炸和加热来延长保质期，而熟食则更“健康”。通过冷链运输或冻干脱水，可以延长食品的货架期，对营养结构的损害较小。

根据《2021-2022年中国调理蔬菜产业发展报告》，2021年中国调理蔬菜市场规模超过3000亿元，占食品配料总量的比重不足10��预计到2025年，我国调理蔬菜市场规模将超过8300亿元。

2021年被称为中国熟食品牌元年，2022年春节将拉开序幕，加速熟食的爆炸式增长。国家发展和改革委员会(NDRC)最近发布的一个通知在促进消费在不久的将来,说它将创新和丰富中国新年餐,鼓励提供多媒体套餐,膳食自理餐,在线预订年夜饭的成分和其他服务,鼓励半成品和“清洁蔬菜上市销售”。

一项关于过去十年居民消费观念变化趋势的调查显示，超过67��人认为传统烹饪方法很麻烦。精心准备的菜肴，以其简单和稳定的上菜方式，拯救了厨房边缘年轻人的生命，并迅速俘获了他们的心。根据盒马鲜生的调查数据，半成品蔬菜是1995年出生的消费者中最受欢迎的产品之一，1995年出生的消费者购买半成品蔬菜的比例是65年出生消费者的两倍。

“本地农历新年”晚餐礼盒成为“需求”

准备好的春节菜肴被包装成年夜饭的礼盒，这在当地喜欢过春节的年轻人中很受欢迎，甚至在厨房里也很受欢迎。

半成品的年夜饭以礼盒的形式呈现，有10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数选择您自己的礼盒。冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜蓉小排骨占据了C位。像黑胡椒牛柳、虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足了大多数人的口味。除却家菜，若配上鲍鱼佛跳墙礼盒或鲍鱼花胶鸡礼盒，除夕夜的年夜饭便会瞬间填满“大便时间”。

在松河楼吃年夜饭，人们可以很容易地把苏州的味道带回家。从姑苏红烧鸭、如意素保、江南烤竹笋等凉菜，到松鼠鱼、清流河虾、金牌牛排骨、南当鸡头饭等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥糕等糕点，每道菜似乎都出自厨师之手。如果你是一个忙碌的上班族，甚至没有时间准备食物。现在还有半成品礼盒，只要按照商店提供的工艺简单烹制就可以了，有些菜开包换刀就可以吃了，年夜饭的门槛已经降低了。

上海杏花楼的年夜饭提出“忌洗、忌切、忌调味”，直接打到厨房的“小白”痛点。自然解冻后，用冷油加热锅，炒熟即可。蚝油牛肉片口感麻辣嫩滑，清蒸黄花鱼配雪菜口感爽滑，虾仁去壳去线，细节充分，不用再为年夜饭忙碌，轻松完成一桌美味佳肴。

为了满足南北方的不同口味，李象王国推出了四种风格的菜肴，一桌团圆饭放松美味的一年。麻辣黄花鱼选用宁德大黄花鱼，滴上辣酱，让爱吃辣的人尽情享受;红云酒焖东坡肉配绍兴黄酒焖五花肉，按传统食谱烹调，口感绵软;鸭背被剥去，但皮没有破，肚子里填满了饱满的食材。这肉又脆又香。有这样一张桌子，厨房就不会乱糟糟的了。

安全和口味必须与熟食相结合，还有改进的空间

但这道很有前景的菜肴仍有一些工作要做。由于熟食是半成品，所以也需要消费者进行加工。有些菜只有配料，所以他们需要自己准备调味品。如果消费者在购买的过程中忽略了这些因素，就可能导致一些菜品无法上桌的尴尬局面。因此，商家应细分顾客群体，进一步简化“极简”顾客的烹饪方法，并详细告知产品的加工方法、储藏方法、食用方法、温度要求等，确保食品安全。

此外，大部分半成品需要冷冻和储存，有些半成品的保质期长达一年，是否添加防腐剂被媒体质疑。虽然业内人士表示，目前食品行业已经有了相对成熟的保鲜技术和防腐技术，无需添加防腐剂，食品在煮熟后杀菌，再密封包装，低温运输，储存，也可以达到较长的货架寿命。只要在国家标准范围内添加防腐剂，就不会有安全问题。然而，根据调查数据显示，55��受访者对熟食最大的担忧是“食材不新鲜，添加剂和防腐剂过多”。

与此同时，也有消费者反映，一盘盘的解冻时间过长，口感也不好。因此，企业需要对如何消除消费者在食品安全、食材新鲜度和口味方面的疑虑进行新的探索和改进。