采用小分子荧光探针技术对畜禽肉的新鲜度进行了测定

近日，中国农业科学院畜牧兽医研究所高品质功能性畜产品科技创新团队研制出一种新型小分子荧光探针，用于快速检测畜禽肉的新鲜度。这为高通量畜禽肉制品的快速检测开辟了一条新途径。这项研究发表在《食品化学》杂志上。

中国农业科学院畜牧兽医研究所研究员张俊民表示，随着人们生活水平的提高，畜禽产品成为人们餐桌上的常客，PH值是反映肉类品质的重要参数，PH值的变化可以用来判断肉类的新鲜度。但目前常用的pH计和pH试纸难以实现高通量的快速检测，因此开发高通量的肉类新鲜度检测方法具有重要意义。

在有机合成和荧光分析的基础上，以萘酰亚胺为荧光亲本，4-(2-氨基乙基)吗啉为pH反应基团，开发了一种快速检测新鲜度的小分子荧光探针。该探针可实时响应pH值，pH值检测范围为4.5 ~ 8.0，可满足市场畜禽产品新鲜度检测的要求。与目前常用的pH计和pH试纸相比，基于荧光探针的新鲜度检测方法具有高通量的优点，为肉品品质的快速测定提供了一种新方法。本研究得到中国农业科学院科技创新项目资助。