如何制作豆腐丸子

用料  

肉末    500g    

北豆(卤水豆腐)    200～300g    

淀    60g左右    

鸡蛋    2个(60g左右的)    

盐    根人口味    

五香粉    2g    

白胡椒粉    2g    

姜粉    适量    

料酒    15g    

香炸豆腐肉丸子的做法  

准备好豆腐与肉末

肉末中加白胡椒粉，五香粉，料酒，姜粉（爱吃姜可以换为现切的姜末），盐，搅拌均匀，先不用搅太久

加俩鸡蛋搅拌均匀

鸡蛋要根据你肉馅儿多少来加哦！不一定必须俩

加入淀粉继续搅拌均匀

你好，豆腐丸子这个是需要提前加工，把它们揉成一团加淀粉，便于他们成型，然后再用油炸

1把一斤北豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2花椒粉2克，葱沫，三克盐放到豆腐碗里，加入3克食用碱搅拌均匀
3 油五成热时下入丸子用中火炸制八分钟以上。

4颜色金黄时即可捞出装盘

材料
　
用量
豆腐
蛋清
一个

一大匙
料酒
一大匙
盐

麻油
一小匙
清汤或者高汤
葱（可以不加）
做法
1.
拿一块豆腐~然后……无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状……不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。
2.
把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。
3.
在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。拌好了以后静置一会。
4.
锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。我这次用的是冬瓜排骨汤的汤……之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。毕竟豆腐本身就寡淡了。
5.
汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。放进汤里。等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。然后盖上锅盖。全程保持小火，否则丸子会散掉。
6.
煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。

主料

肉末

150g

豆腐

100g

油

适量

盐

适量

味极鲜

适量

适量

葱花

适量

料

适量

生粉

适量

步骤

1.贮备食材。肉末适量的葱花、姜末、盐、味极鲜、料酒入味。

2.豆腐沥干水后捏碎，也可以用刀剁碎。加入适量的生粉，面粉也可以。搅拌均匀。

3.将入好味的肉末放入。

4.搅拌均匀。还可以调整一下味道。

5.做成丸子的形状。

6.上锅蒸15分就好了。

7.好了。可以吃了！

豆腐丸子

　
【菜系】:
【主料】： 豆腐5块，馒头屑100克，面粉10克。
【调料】： 酱油5克，精盐2克，味精2克，番茄酱10克，色拉油500(约耗100克)，干淀粉20克，鸡蛋量汁。
【制作】：豆腐捣成泥放入碗内，磕入鸡蛋，加干淀粉，面粉，精盐，味精，葱姜末，酱
油拌和上劲成豆腐馅。
炒锅上火，舀入色拉油烧至六成热，用手将豆腐馅挤成小丸子，滚上馒头屑，下油锅炸至金黄色时，捞出沥油，装盘，另带番茄酱上桌。
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红烧豆腐丸子
原料：
豆腐400克，鸡肉，木耳，竹笋，泡好的粉丝各50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，酱油15克，鸡蛋一个，水淀粉25克，植物油250克，芝麻油2克。

1，将豆腐用手揉碎放入碗内；鸡肉，木耳，竹笋，粉丝切成粒，放入盛豆腐的碗中，加入鸡蛋，盐，味精，水淀粉拌匀。
2， 锅置旺火上，加入植物油，烧至7成热时将调好的豆腐制成直径约5厘米的大丸子，放入油中炸至金黄时取出。锅内留少许油，烧至5成热时放入葱姜炝锅，加入500克水，盐，味精，酱油和豆腐丸子，用小火煨15分钟，加入水淀粉勾芡，淋入芝麻油盛入大汤碗内即成。
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糖醋豆腐丸子

　　　　材料：豆腐（老豆腐也可以）５００克、鸡蛋１个、盐、酱油、醋、糖、油、水
　　首先：把豆腐捏烂，加１个鸡蛋，放入适量的盐像和面一样，搞好后放在边上；
　　第二步：比平常多放一点油，等油锅热了，用手把和好的豆腐做成一个一个丸子，应做一个放一个，等煎黄后，盛起．
　　第三步：平锅放一点油，喜欢吃蒜的可以放一些蒜等香味一出，放入做好的丸子，适量酱油、糖、醋、豆腐丸子加一点水，煮一下就可以了。（也可以把这些料煮一下浇在丸子上）
　　喜欢吃辣的放一点辣的．
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豆腐丸子汤（这可是制作完煎烧辣椒之后的副产品）
原料：豆腐三分之二块，肉末一两半、鲜香菇末三钱。
调料：盐、鸡精、地瓜粉、葱末、枸杞（主要是为了好看）。
制作：1、将肉末、香菇末放入豆腐之中，加盐和鸡精，压碎。腌制半个小时。再加入地瓜粉，轻轻搅拌。2、起锅烧水，水滚之后，将混合物做成丸子形状，下锅。3、加入枸杞。等两分钟左右，加入葱末和盐，调味后起锅。
特点：豆腐丸子营养丰富，入嘴即化。特别适合小孩和老人吃。加入枸杞和葱末之后，菜色特别漂亮。


　　　

　

将豆腐捣碎，加肉末、海米、葱末、姜末、盐、鸡精、淀粉搅匀，做成大丸子，放入烧至五六成热的油锅内炸好。五花肉切块，红烧后加入海带丝，再炖1小时备用。豆腐丸子放入红烧肉和海带内，再用文火炖半小时后即可食用。

豆腐丸子烩青菜它的原材料有豆腐泥3汤匙，胡萝卜泥、菠菜 泥各1汤匙。调料有清高汤1杯，水淀粉2汤匙，盐 少许。它的做法是1.豆腐泥用纱布袋挤干水分，与水淀 粉拌包，做成三个小圆球，加入清高汤中煮 熟后，取出置于盘中。2.将胡萝卜泥和菠菜泥以清高汤煮 软，用少许盐调味后，以水淀粉勾薄芡，淋 在豆腐丸子上即可。顺便给妈妈说下豆腐要整块用开水煮一下，以去除豆腥味。

原料：北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。
第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。 窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。
第二步：将切好的碎末放入盆中， 加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。
第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。 捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！
第四步：往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！ 将火调小！重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。
用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎！重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后，就差不多要炸好了！ 当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。
这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。