怎样制作豆腐花

原料：黄豆300克、内脂3.5克、清水2200ml（不含泡黄豆的水）。做法：

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

9、煮开后，关火，晾至80度左右。

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

11、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

13、盖上锅盖，闷15分钟左右。

14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。小贴士：1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。5、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。6、另外，之所以把磨***浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。7、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。

懒懒的早上，起床后只 5 分钟，就碗豆腐花摆在面前，是超级惬意？利用一盒内脂豆腐，做这一碗细滑的豆花，绝对是最简单的豆腐花做法。

准备材料：内酯豆腐1盒 ，虾皮10克，紫菜2克，香菜2棵，生抽1茶匙，芝麻油1茶匙

开始制作：

1. 紫菜撕碎，冲洗干净，沥干。虾皮冲洗干净。

2. 香菜去根洗净，切成长约 3 厘米的段。

3. 锅里加入半碗水，内酯豆腐用勺子挖成大块加入锅里，烧开。

4. 倒入碗中，加入虾皮、紫菜、生抽和芝麻油，撒上香菜段即可食用。

小贴士

1. 内酯豆腐不要用刀切，最好用勺子片成大薄片放入锅里，更像豆花。

2. 水烧开后就可以关火了，防止加热时间久了豆腐碎掉。

3. 因内酯豆腐含水量高，所以非常嫩。与传统的北豆腐和南豆腐相比，蛋白质含量和钙含量都会低很多。小虾皮钙含量很丰富，吃豆花时加点小虾皮，可以增加钙的摄入量。

4. 内酯豆腐和豆花原料都一样，不过是水分比豆花少一点。用内酯豆腐做一份豆花，快速且没有违和感。

教你自己在家做豆腐

如果今天起晚了，就把榨菜、碎米、虾皮、味精、酱油倒在头天晚上买好的豆腐脑上，不用拌都可以吃了。豆腐脑不能二次加热，否则又难吃又难看。甜的加糖、芝麻更简单。

提前一晚量取一杯黄豆85克）（刚开始一直100克的量的，量好一杯后，再15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了）
稍洗后，加水浸泡一晚上
第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干
把黄豆倒入豆浆机中
加水差不多800克
水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）
盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆
制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）
把内酯倒入小碗中
加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）
用手把内酯化开
内酯已全部溶于水
豆浆做好了
把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）
开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）
差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去
豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火
放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子
等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了
切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用
把豆腐花一勺一勺舀入碗内
先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花
倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
豆腐花的答疑
内酯是什么？哪里有卖吗？
网上有卖，很便宜
按这种方法可以做出96种不同的豆花。

我是在深圳做豆腐花卖的，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好（特别下雨时）。一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半，豆用水刚刚泡亮就好（夏天3小时，冬天4小时，别泡久了）磨浆后要马上一个半小时之内煮开（不能煮胡了，否则豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不会胡了），冲浆之前把石膏水搅一下，把桶提高一点冲下去（冲了之后决不能动他），盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点，因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了，分离式机的话翻甩一次就行了，第二次的会涩，影响味道。这么久不知还能不能帮到你、、、累、、 另外千万别放生粉，你下一元的生粉不如多加一元的黄豆，不仅弹性更好也更浓更香 ，还有分离式甩浆机还要用薄纱布过滤一下（烧开的好虑一点），因为豆渣更消耗石膏，而且影响味道 。累、、以前教人还有一百红包鸡鱼齐全的，今天开空间，无所谓了

我是开店，店里最受欢迎的就是我做的花，自己想吃的话做法很简不过你不专业，无论怎么做都做出好吃的豆腐花，豆腐花的制作方法都是半公开的了，一般来说无非就是磨豆浆，煮沸三分钟后，和凝固剂充分混合后放置15分钟就完成了。凝固剂一般是石膏和内酯，石膏做出来比较老，内酯比较嫩，不过不懂得用石膏做豆腐花的手法，做出来的豆腐花是涩的，不懂得用内酯做豆腐花的手法，做出来的豆腐花是酸的，以上都是公开流传的方法，随便上网都 能搜到一大堆，但是重心根本不在于方法，而是在于手法和经验。豆浆浓度，凝固剂用量，冲浆温度、高度、力度、时间这些东西根本说不出来，都是经验手法，更不要说学了，要是光是想吃呢凑合着按照网上教程做来吃一下吧，不过可能自己做出来的都达不到一般在外面卖的质量，更不要说好吃了，要是真的喜欢吃的话自己慢慢研究找经验，总能做出来的

如上面豆浆做法,接着豆浆煮好了就倒出锅,放适量石膏,比例不清楚,只知道石膏分量很少,拌均放一会就成豆腐花了,放糖就可以吃了!