制作豆腐的配方和方法

备料：等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石质；
浸泡：在大豆中加入清水面超过大指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
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图石膏豆腐的做法和配方 8个步骤教你做出鲜嫩爽滑的豆腐
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

找了个比较简单的方法，楼主可以试试

1、黄豆 50g 水泡2.5-3小时，不要泡太久，泡过水的黄豆会比原来重一倍，即变成100g，加水500克用磨豆浆机磨约10分钟。过滤后得到豆浆。

　　
2、药店买hui来的生石膏，用不锈钢盆(搪瓷盆也行)干炒约两分钟，会变成熟石灰，不要炒过头，炒过头会发黄，不能用。

　
　3、用玻璃杯研碎熟石膏，加50克凉开水溶开成熟石膏水，备用，煮豆浆，撇去浮沫，沸腾之后关火，冲入熟石膏水，快速拌匀，几分钟可凝结，但要等半个钟才能结得较好，我太心急，时时去弄它，所以效果打折，结得不够实在，做出来是够三个人吃的份量。

　　 最后，撒些白糖即可！

相信大家都吃过豆腐，但说道做豆腐就很不会了，现教给大家做豆腐的简单方法，制作过程不仅简单而且口感好。

工具/原料

黄豆 (若干)
卤水 若干
/步骤
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将泡好的黄豆放进原汁机磨豆浆

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水与豆子的比例按照：一碗豆子三碗水的量榨豆浆，榨好的豆浆用纱布过滤掉细渣，口感更好

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找一个相对大的碗，将卤水放进碗里，用水化开备用

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过滤好的豆浆加热水烧开后，直接倒入事先准备好的卤碗里。

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待豆浆凝固成豆腐花后，将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直接勺进豆腐盒里，用纱布盖好。

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用豆腐盒的盖子用力压豆腐花，使豆腐成型。

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制作完成的豆腐，有非常明显的特点：下锅煎不碎不散，有嚼劲，豆香浓郁，没有市面上的豆腐老卤豆腥味。

事项
1、制作过程注意黄豆与水的比例
2、注意原汁机的使用选取等

油炸豆腐圆子，豆腐圆子要把它做得好，首先要放一定的淀粉或者是生粉。

• 主料

• 黄豆

  250克

• 辅料

• 内酯

  3克

• 水

  1000毫升

• 步骤

1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2.放在料理机里，加水。

3.打成豆汁，倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅，防止粘底。

5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布，舀入豆腐脑。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就 做好了。

将买hui来的老清洗干净后控水，然后切成小方并将这些豆腐块摆放在纸盒子中，盖上一个子即可，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。大约一周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝（俗话：白毛），这个时候就可以进入豆腐乳的下一步制作了。如果是黑毛，那就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了，其实就不适合继续制作了。所以在让豆腐发酵的时候，需要每天观察一下。

），吉祥豆腐
　　主豆腐，鸡块。调料：葱适量适野山椒适量，盐少许，味精少许。
　　制作方法：1，将整块豆腐放入笼屉蒸半小时
　　2，,取平底锅，放少许油加热，将豆腐放入煎
　　3，用小刀将豆腐挖出，呈盒状
　　4，将水烧开，鸡块放入，煮两三分钟后关火，加盖焖十几分钟至熟透，放入豆腐内。5,，葱、姜切末，野山椒切碎放盐、味精拌匀，锅内放两勺油烧热，浇至料上，搅拌使之受热均匀，油可滗出一些，均匀地浇至豆腐容器中的鸡块上即成。
　　（二），锅塌豆腐
　　主料：肉茸，鸡蛋。调料：料酒适量，味精适量，面粉适量，湿淀粉少许，精盐适量，葱适量，姜丝适量，酱油适量，清汤适量，油适量，
　　锅塌豆腐的制作方法：1，豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过。2，把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。3，加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。
　　（三），麻婆豆腐
　　原料：牛肉末（或猪肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉适量，精盐适量，鸡汤130克，淀粉适量，豆豉10克，料酒适量，花椒粉适量，蒜末适量，酱油适，葱末4克，辣油4克。
　　制作方法：1，先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

　　2,，另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、料酒、盐、蒜末，炒到入味，
　　3，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，
　　4，再加淀粉勾芡收汁，放葱末、花椒粉、味精即好。