食用豆角的注意事项

在炎热的夏季，豆角是大家餐桌上常见的蔬菜之一了，豆角不论是炒还是蒸都别有一番风味，但是豆角在食用的时候有一些注意事项大家知道吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。

豆角的营养价值

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、止泄、生津的功效。

豆角注意事项

1、烹 调 忌： 食用时若没有熟透，则会发生中毒。

2、食 用 宜： 豇豆性味甘平，有健脾和胃、止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

3、食 用 忌： 忌吃不熟的豆角。

4、有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。

5、豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角炒煮、熟后，再食用。

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100℃以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。

储 存： 挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，土锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1—2小时。

以上就是小编为大家介绍的关于豆角的食用的时候的一些注意事项，希望这篇文章对于大家了解日常所食用的豆角有一定的帮助，只有了解这些注意事项才能避免对身体造成不必要的伤害。

回答者:陕西省铜川市-之山芙