菠萝的冷藏工艺

1、菠萝简介 菠萝别名凤梨、黄梨，原产于巴西，是我国南方四大明果之一，也是世界热带明果之一。我国台湾、广东、福建、广西栽培较多，其中台湾是我国菠萝集中产区，菠萝果实硕大、美观，不仅风味独特，而且富含营养物质。菠萝的果汁有帮助消化蛋白质的功能，有一定的医疗价值。

2、贮藏特性 菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生，但随成熟进程，呼吸量也逐渐提高。果实对低温比较敏感易受冷害；菠萝冷害的临界温度为6~10℃，视品种而异。同一品种，黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗，果肉呈水浸状，果心变黑，果肉味淡，出库后特别容易腐烂。果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系，成熟度越高，菠萝的耐贮藏性能越差。但未成熟的果实肉质坚硬，缺乏果实固有的风味。3、贮藏参考指标 贮藏温度10~13℃，相对湿度85%~95%，氧气成分2%，冰点-1.1~-1.0℃，冷害温度6~10℃，贮藏寿命2~4周。4、贮藏方法 4.1冷库储藏：低温可以抑制菠萝的转黄、衰老，并可抑制黑腐病的发生，减少腐烂，延长贮藏寿命。但应注意防止低温冷害，菠萝采用7~10℃温度，90%左右相对湿度，可贮藏保鲜20~30天。采用7℃温度、7%氧气进调冷藏，可延缓后熟转黄，减少蒂端的表面腐烂，改善外观，提高销售货架寿命。用20%石蜡聚乙烯与水混合涂果顶，可延长贮藏期，防止冷害发生。菠萝运至北方在销地冷藏远不如在产地冷藏时间长，一般尽可短贮10~15天。 4.2气调贮藏：通常用塑料袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸作用形成低氧气、高二氧化碳气调环境，以减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰老过程。此法贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜，果蒂青绿、果实饱满、肉质不变，具有良好的色、香、味。 具体方法如下：待菠萝七八分熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已溶化且凉至有凝结的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出，使果面均匀地封上一层薄腊。经上述方法处理的菠萝，置于7~10℃、相对湿度85%~90%的室内或库内贮藏。以上介绍了菠萝的冷藏工艺，希望对大家有所帮助！想要了解更多种植技术，请多多关注微信号：huobao3456tv。

回答者:广东省惠阳市-濮蕴藉