高粱的吃法及其注意事项

东北人称高粱为高粱米，也只有东北产的高粱米才能像大米一样做的米饭十分好吃，而其他地方所产的高粱都不适宜做米饭，但可以磨成面后，做成窝头、烙饼或“糊涂”稀饭。

一、高粱的做法

高粱最常做的是窝窝头，高粱面加上小麦粉、大豆粉，做成的窝窝头是北方农村的常备食品。将高粱面和小麦面分别擀饼，叠加起来，卷成卷子，刀切，放入笼中蒸熟，就成了十分好看的“花卷”，一层白，一层黑红，诱人食欲。

二、高粱的营养成分

高梁所含的蛋白质、脂肪、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素e、钾、钠、镁、铁、铜、磷等12种养分，均超过大米与精粉。钙、硒2项的含量低于精粉，但高于大米；锰、锌2项的含量低于大米，但高于精粉，在3种食物当中居中间水平。只有碳水化合物和尼克酸排在大米和精粉之后。综合看来，高粱与大米和精粉相比，其营养素的含量有过之而无不及。

三、食用高粱的注意事项

高粱蛋白含量高是一回事，吸收又是一回事。研究发现，人体只能吸收高粱里46%的蛋白质，而小麦和玉米蛋白质的吸收率可分别达到81%和73%。

高粱所含的蛋白质超过其他谷物，但吸收率却很低，这是什么原因呢？

美国珀杜大学食品科学教授布鲁斯•晗梅克发现，高粱粒里的每个蛋白质体都被一层结实的蛋白质壁所包围。胃液里的酶要突破这层壁才能消化里面的蛋白质，因此所需的时间要长于消化玉米等其他谷物。

四、高粱窝头趣事

清代道光年间，在河南延津有一个进士刘铎，出身于贫寒之家。十年寒窗，终于学有成就，考中进士。但他无意仕途，仍然安贫乐道，曾经写出遐迩闻名的“窝窝辞”：

“吁嗟乎，窝窝兮，天地之所生，人力之所造，列五谷之班次，育一身之精奥。高粟为其质干，黄豆为其筋条，盘旋于乾坤之后，组合于坎离之交。里二外八兮，纤手成就，表实中虚兮，柔指运调。观其形似将军之帽，窥其色如状元之袍。类馒头而无底，似烧饼而太高，与米汤而共饮，蘸秦椒以遭遇。田舍翁之常食，穷秀才之佳肴。富贵以尔粗糙，吾辈于尔素交。子路有尔，不致愠见，颜之有尔，足供箪囊。寒冬腊月，胜似羊羔美酒，价廉工省，不用茴香大料。啖其中之味，与终生偕老。”

文辞含蓄，幽默风趣，对仗工整，行文流畅。细读此文，使人对窝窝头陡然产生“极欲品尝”的感觉。