蕨菜吃了对人体好吗？

人们常说多吃蔬菜对身体好，但近日一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种致癌的蔬菜”,这着实让爱吃蕨菜的川人们惊出了一身冷汗。这该怎么破？研究报告：经过加工的蕨菜致癌几率比没加工的要低20%,没有传说中那么夸张。换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。

“陟坡南山，言采其蕨。”这是《诗经》中关于人食用蕨菜早的记载。食用蕨菜在有数千年历史，它也是川菜中一种常见的野菜，蕨菜炒腊肉，蕨根粉都是四川“好吃嘴”们饭桌上的常客。

但是，近日一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种致癌的蔬菜”,这着实让爱吃蕨菜的川人们惊出了一身冷汗。蕨菜到底会不会致癌呢？大家先别着急，华西都市报记者为此特地进行了求证。

四川省医院营养科专家杨咏涛说，原蕨苷可能致癌已提了很多年，但这种致癌物在蕨菜中的稳定性、致癌的风险性都缺乏足够评估。

任何癌症都不是单一因素所造成的，是一个多因素、多步骤，多基因的综合结果，只要本着多元饮食的规律，不每天吃大量蕨菜，偶尔吃一次蕨菜是没有问题的。蕨菜尤其它的根部，含有充足的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素，营养价值比致癌风险要高，在饮食上贪食任何一种食品都会造成危害，这个道理用在吃蕨菜上也适用。

所以偶尔吃吃蕨菜并没什么危害，关键是自己把握量。