六点让你轻松贮藏滑子菇

滑子菇味道鲜美，营养丰富，是汤料的美好添加品，滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。因此，我们要做好滑子菇采后的管理。

1、水洗：将滑子菇用流动水洗出滑子菇带的杂物，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。

2、杀青：杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放在10%的盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2~3分钟后捞出，一次放入量以菇体浮起刚刚露出水面为宜。

3、冷却：将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上滴去多余水分。

4、盐渍：盐渍分两次进行。

次盐渍：先在缸底铺上2厘米厚的盐，按1KG滑菇加0.5KG盐的比例混合拌均匀后装入缸内，再做一个大于缸口直径的纱布袋（内装盐），压在混盐的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹过滑菇，几天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出。要注意不断向袋内加盐，以压住滑菇不使浮起，必要时上面要盖木板再压石头，使盐袋、木板、石头的总重量达到滑子菇重量的60%，放置15~20天。

第二次盐渍：目的是进一步提高盐渍效果，以得保管。

另准备好缸，放底层盐，取出次盐渍的滑子菇，挑出开伞的和变黑的，如果次拌的盐全部溶解，再添加15%重量的盐，其他同次的盐渍。盐渍时要逐渐加大压重物，因为滑子菇表面有黏液，验质时易出现短重、混重问题，甚至会引起腐烂变质。经15天第二次盐渍后可开始装桶。

5、装桶：装桶前的准备工作配制加调酸药的饱和盐水。调酸药是由偏磷酸50%，柠檬酸42％，明矾8％，按重量比混全而成，加调酸药和盐水的PH3~3.5检查包装容器是否有损坏。

将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐，控去多余的水分（在筛上面放5~6小时到不滴水），装入铁桶内的塑料袋内衬里，每桶装滑子菇净重70KG，再灌入有调酸药的饱和盐水，上面再放2CM的盐，扎好袋口，盖好桶盖再装入纸箱内，打好纸带夹子。桶外、箱外按要求写好标志。

6、贮藏：按出口要求包装好的桶、箱要放在遮阳棚或仓库内保存，不要放在露天地里，运输时注意不要碰坏桶、箱。

贮藏前采收后的注意事项：当滑子菇采收完头潮菇后应停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。