鳗鱼干怎么吃

干鳗鱼片烧肉

原料：干鳗鱼片、五花肉、大蒜头、生姜、葱、酒、酱油等。
准备：
1、干鳗鱼片500克，泡软、洗净、切成小段，备用。
2、猪五花肉300克，洗净、切成小块、开水里焯一下，备用。
3、大蒜头100克，去皮、洗净，备用。
做法：
1、开油锅，将五花肉在锅内不断翻炒至发亮时，加适量的酒、酱油、姜片、葱，大火烧开。
2、倒入鳗鱼片和蒜头，加水，至肉和鳗鱼片完全泡在水里。
3、大火烧开后，改用小火焖烧半小时左右。然后开锅，上下翻炒一遍，加适量的糖（如水少了，可加适量开水）。再用大火烧开，改用小火焖烧。
4、煮至肉酥时，鱼就熟了。再烧至汤粘稠了，可尝咸淡，根据需要加盐或糖。
特点：
鱼里有肉味，肉里有鱼味，大蒜头使鱼和肉的味道发挥到极致。
注意：
1、不要放鸡精、味精等鲜味素，使得鱼和肉的味道更为纯正。
2、在加盐或糖时，都说的“适量”，主要是根据个人的口味，来决定这个“量”的。

鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。吃法有很多种。以鳗鱼干烧肉为例。　　1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;　　2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;　　3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;　　4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;　　5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;　　6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

橫切兩刀裝入保鮮袋內，放進冰箱的冷凍室內，要吃時再取出，其餘還是保持在冷凍室中，可保存一年，不會變質。

鳗鱼干，不知道你指的是哪种。

平常超市里在卖的应该是那种酱油色，直接拿起来就可以啃的用机器烤出来的鳗鱼干。但这种做法一般来说你得需要一个机器才行，所以这里就不讲了。

舟山常见的鳗鱼干，叫风鳗，有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。

选一条新鲜的鳗鱼，最好使不要冰冻过的，鳗鱼的鱼眼睛乌黑，鱼鳃鲜红，肚皮肉也是洁白细嫩，肉质有弹性那说明这鳗鱼是新鲜的。

把海鳗，舟山人叫狗鳗固定在一个案板上，长期做这行生意或者家里年年都需要大量晒鳗鱼干的一般家里都有一套专用的案板。这个案板上有钉子，用钉子固定好鳗鱼后，沿中间肚子部位从头一直剖到肚子排泄口那里。取出所有内脏，用毛巾将血迹擦去，注意不能用水洗。

盐和水1：10做成大盐水盆，将鳗鱼浸泡几个小时。

用竹签将鳗鱼身体撑开，目的是为了晒干。用绳子穿过鳗鱼头部，最后就是将鳗鱼钓起来，钓的位置应该选风很大的阴凉处，海风最佳。风越大，气温低的天气最好。太阳晒也是可以的，但不能被猛烈的阳光晒到。

一般晒2天左右就差不多了，然后就可以用袋子装起来藏在冷冻箱里。想吃的时候切段上锅蒸就可以了。风鳗的味道比鲜鳗鱼口感更受人欢迎