空心菜的营养价值

别名蕹菜、瓮菜、蓊菜、空心苋、空筒菜、无心菜、竹叶菜，为旋花科植物蕹菜的茎叶，生于湿地或水田。我国长江流域至广东、广西等地均有栽培。春、夏季采收茎叶鲜用。空心菜全株均可供药用。空心菜中的大量纤维素和木质素、果胶可以促进肠道蠕动，增强排便功能及清除体内有毒物质，对于防治便秘及减少肠道癌变有一定的作用。空心菜中含丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。空心菜中的叶绿素可洁齿防龋，润泽皮肤。

  空心菜的营养价值：空心菜的学名叫蕹菜，营养非常丰富，所含的维生素比番茄还要高。由于其中含有丰富的粗纤维素，因此，空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上，具有独特的作用。中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
   　现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。 最近的研究还证实，空心菜的叶子中含有一定的植物胰岛素成分，可以帮助2型糖尿病患者控制血糖。 　　选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。
  此外，空心菜买hui后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。 　　空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。
  
  炒菜时，清炒或与牛肉同炒都可以，但一定要记住旺火快炒，避免营养流失。 　　吃空心菜的时候要注意，它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。 　空心菜通便解毒消肿的作用，尤其是夏季体拿起的炎热，如果饮食不当出现中毒现象等，大家不妨来选择吃空心菜来解除病痛。

空心菜的营养成分很丰富，每100克空心菜就含有以下多种营养成分：空心菜的功效与作用促进减肥

空心菜含有多种营养成分，蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素

清热解毒:空心菜中粗纤维含量极为丰富， 由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体 内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞 吞食细菌的活力，杀菌消炎。通便防癌:空心菜中的大量纤维素，可促进 肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道 癌变有积极的作用。增强体质、洁齿防龋:空心 菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素 含量高于大白菜，有助于增强体质，防病抗病。 空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。降低血糖:紫色茎的空心菜能降低血糖，可 作为糖尿病患者的食疗佳蔬。空心菜生熟皆宜，荤素倶佳，宜旺火快炒， 避免营养流失。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅， 大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。因为 加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以 要择去。

空心菜、又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

≮功效≯
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

≮适用人群≯
一般人皆可食用。

≮适用量≯
每餐50克。

≮特别提示≯
宜旺火快炒，避免营养流失。

≮健康红绿灯≯
本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成

蕹(wèng )菜Ipomoea aquatica）又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。
空心菜性食物，并含有钾、氯等调节水液平元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾