淮山怎么炒好吃,山药怎么炒好吃？

素炒淮山的做法1.淮山刨去皮，切成稍厚一点的圆片，浸泡于清水中；2.红辣椒洗净，切成椭圆形状，蒜拍一下去皮，切碎；3.锅至火上加入适量油；4.待油热后加入蒜爆香；5.加入辣椒翻炒；6.倒入淮山，加适量盐，翻炒均匀；7.倒入少许水，淮山焖至全熟，即可。

山药适用人群

一般人群均可食用。1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

山药做法指导

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

此问是将山药作为菜肴，怎么烹调才好吃，而非作为药膳来用是吗 ?那下面提供两例与山药有关的菜肴 :

1. 山药烩魚头一一一[ 用料 ]山药1根，较大的魚头(以三文魚最好，若无，用其它鱼头也行)1个，干香菇5朵，大葱1根，酱油30ml，黄酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、盐各5g。

[ 做法 ]一一一

1). 魚头纵向劈成两半，去鳃、鳞和杂物。

2).香菇泡发去蒂，表面切十字花刀，大葱切3cm长段。山药去皮，切滚刀块。

3). 中火加热油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边将鱼头清入，把两面都煎成金黄色后关火取出。

4). 重新开火加热炒锅中剩下的油，爆香葱段，放入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的魚头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(400m|)，水烧开后加入山药块，改小火焖，20分钟后改大火收汁。[这道菜的火功很重要 ]

特色一一一搭配简单、调料家常。鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。

2. 山药肉片一一一[ 原料 ] 山药100克，猪瘦肉25克，水发木耳15克，黄酒、食盐、味精、白汤、水淀粉、植物油各适量。

[ 制作 ]一一一

1). 山药洗净去皮，横切薄片，瘦猪肉洗净，切成薄片，木耳大块撕开。

2). 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后放入植物油，烧至五成热，推入肉片煸炒至断生，投入山药片、木耳继续煸炒几下，加上白汤、黄酒、盐、味精加盖烧开，改用小火烧1分钟左右，至山药酥熟，再放置旺火上收浓卤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。[ 要注意火功]

特色 :此菜洁白酥嫩，味道鲜美，诱人食欲。

1

将山药去皮洗净，斜切成博片;青椒、红椒分别洗净，切片。

2

炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。

清炒山药怎么做的

3

调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。