虹鳟鱼一条沟,制作虹鳟鱼的方法

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2023-04-11 12:29:28

在浙江养虹鳟鱼可以吗

　　虹鳟鱼目前最广泛的世界性养类之一。虹鳟最适合进行人工集约化养殖，具有高产、高效、市场广阔等特点，所以虹鳟鱼养殖发展迅速，养殖面积范围及产量在逐年增长。

　　一、虹鳟鱼生物学基础知识

　　了解虹鳟鱼生物学知识，对我们为养好虹鳟，进行科学化饲养管理很有帮助。虹鳟是冷水性鱼类，通常栖息在水质呈清、无污染、砂砾底质的河川溪流中。虹鳟喜欢生活在水温8—20℃的水中。在人工密养条件下，最佳生长水温是12—18℃，当水温低于7℃或高于20℃时食欲明显减少，生长减慢，抗病国减弱，水温达到24℃时停止摄食，在26℃短时间内即能死亡。所以虹鳟在人工饲养条件下的水温上限是24℃。虹鳟鱼没有明显的生长下限温度，只要水不结冰，就能摄食、生长，但摄食强度减弱、生长缓慢。

　　养鳟水体中的溶氧要求在5mg/L以上，当溶氧在5 mg/L时鱼的呼吸频率加快，感觉不适，在4mg/L时即出现缺氧症状，常会引起死亡。当溶氧为3mg/L时会出现大批死亡。养殖水体的PH值应保持在5 —9，碱度1.5mg.n/L，硬度8—12。虹鳟对盐度的适应范围较广，经过短暂的驯化，可以用海水进行成鱼的养殖。

　　二、养鳟用水

　　水是进行虹鳟养殖的前提条件，养殖用水应该是流动的冷凉水，常年水温在22℃以下，冬季不结冰。水质要符合养鱼用水标准，澄清无污染。这类水源程序有山泉、山涧溪流、地下进水、水库的底层排水、雪山融水等。

　　养鳟用水要有一定的流量，通常可养鱼的数量均按水流量计算，一般情况下每秒1升水的流量的养鳟产量约为50—200公斤。流水池中的用水要有一定的流速，一般在1.2—1.8米/分之间，养稚鱼水的流速要小一些，养成鱼和培育亲鱼的水流速稍大些为好。

　　虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸,生存条件要求高,属娇贵鱼种。鱼身非常优美匀称,在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹,这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。虹鳟鱼对水温要求很高,超过10’C就长变形了。长得也慢,500克左右的一条要长上一年,所以肉质极鲜美。

　　北京人“野”吃虹鳟鱼一般去怀柔,怀柔得天独厚的水资源适合虹鳟鱼生存,虹鳟鱼养殖发展迅速,年产虹鳟鱼达百万公斤。每个周末,都有许多城里人开车进入怀柔虹鳟鱼一条沟,在青山下小溪边湖水旁体验垂钓、品尝虹鳟鱼的乐趣。据说平均每年有三十多万中外游客是冲着虹鳟鱼来怀柔的,即使是在冬天旅游的淡季, 也有不少旅游者光顾。虹鳟鱼在怀柔分布比较广,二十多个旅游景点,几乎每个景点周围沿途都有虹鳟鱼垂钓乐园和餐饮设施,连深山区的碉子、琉璃庙、汤河口、喇叭沟门也不例外。500克虹鳟鱼的价格通常是二十来块。也可以去响水湖一带。这里经营虹鳟鱼的饭馆一家连一家,你可以亲握钓竿,垂钓虹鳟鱼,或直接用鱼钩把鱼带上采,然后来个野味烧烤。耐不得性子的就直接到景区内的响水山庄尝尝虹鳟鱼和其它小吃。这里的油炸虹鳟鱼味道十分地道,不可不尝。小吃有米黄、肉饼、莜面合子等。

　　虹鳟鱼、三文鱼均属鲑科鱼类，原产于美国加利福尼亚州的山涧溪流，为当今世界上养殖地区分部最广的鱼类之一。它是一种名贵的鲑科鱼类，也是少有的高级鱼类之一，肉质鲜嫩，味美，无腥，无小骨刺，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，IPA(不饱和脂肪酸)含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值，成为目前淡水养殖行业的新品种之一

怀柔现在的虹鳟鱼多少钱一斤啊？

几乎都是25一斤，另外加工费收10元，做汤再另收十元，每家店都差不多价格。雁栖湖附近最多

制作虹鳟鱼的方法

　　在怀柔的虹一条沟中得最好的就是这生鱼可见人们对其的喜偏执。

　　虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。

　　并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。

　　虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

　　小贴士：建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道，原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害，还是避免为好。

　　烤虹鳟鱼

　　虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

　　整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

　　一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

　　至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

　　其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

　　小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

　　垮炖虹鳟鱼

　　要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

　　垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些hui忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

　　小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

　　红烧虹鳟

　　红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

　　炸鱼排

　　炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。