改良剂有什么作用,改良剂做包子有什么效果

有什么效果，这个是让它的口感更加的好吃，然后吃起来也是蓬松渲染的看起来也是比较白净的，所以放上这个改良剂能够改善它的口感特别的好吃特别的美味。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积，30-100��视具体粉质和配方而异）。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期如果是自己吃，建议还是不放的好，毕竟是添加剂，说不清里面都有些什么不健康的东西。

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

　　面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是：　　1、氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。　　2、还原剂：降低面团筋力，使面团具有更好的可塑性和延伸性。它在面团发酵阶段可以使面团发的更好。　　3、酶制剂：淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化；酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。