淀粉和面粉,怎么区别面粉和淀粉？

面粉和淀粉有很大区别的，面粉中含有淀粉之外，还含有蛋白质、微量元素、和微量脂肪，而淀粉只是碳水化合物，属于糖类。

淀粉沉淀以后搅不动，淀粉摸上去是光滑的

生活中的美食是多样的，的菜系，不同的口味，不同的做法都可以做一样的食物，给人带来上的盛宴。用完是比较简单的一种食物，但这样简单的食物也可以通过不一样的做法，做出一种特别的口味。油炸肉丸是非常不错的选择，但是炸肉丸的时候用面粉还是淀粉呢？

一、炸丸子用淀粉还是面粉

水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。

二、自制肉丸子
食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，(用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要选红薯的：相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
不可搅拌上劲：搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿，因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会hui软。

1、面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

2、如果烹饪的话，面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等）。淀粉一般用来做汤！用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

3、外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此，色泽上更纯。

4、手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。