大米发霉怎么办,发霉大米怎么处理

新鲜大米煮的饭可口少皆宜。人们总想多些储藏在家中，然而时间一长，它又发霉生虫，尤其在春末夏初的阴雨天气，更容易发霉变质。怎样才能防止新大米发霉呢？

要使新大米不发霉生虫，就得讲究储藏方法，且要根据季节决定储存的数量。一般来说冬季天冷，气候干燥，霉菌不易繁殖，每次可多买一些，储存的时间可稍长一些。按三口之家的消费量计算，每次购买100斤为宜。春末夏初气温升高，半个月买一次，吃完再买。

大米要放在干燥通风的地方，不要放在阴暗潮湿的角落，以免水气侵入。最好用干净的木箱盛放，因为木箱防潮，而且透气。

下面介绍几种储藏新鲜大米的方法。

一、花椒防霉法

用锅煮沸花椒水，再将晾凉后的盛米的布袋浸泡其中，然后取出晾干。把买来的大米倒入布袋，再用纱布袋包一些花椒，分放在米袋的上、中、下部，扎紧袋口，放在阴凉通风的地方，既能防霉，也能驱虫。也可以用纱布袋装上花椒，直接放在干净的米袋内。如果米较多，可多做几个小纱布袋装上花椒，分放在米缸的中、下部，缸盖或米袋口一定要盖严或扎紧。

二、草木灰吸湿法

将新大米晾干，装入缸中，在缸口铺一层纸，上面撒一层2~3厘米厚的草木灰，加盖盖严即可。也可在米缸底层铺一层一寸厚的草木灰，用白布盖严，再倒入晾干的大米，密封缸口，置于干燥通风处。

三、蒜头驱虫法

将米缸洗净擦干，取几瓣蒜头剥去皮，用厨刀拍碎。然后用蒜头将缸的内壁擦遍，盖上缸盖闷半小时，倒进大米，再放入几个干大蒜头，这样也能防霉驱虫。

四、海带防霉法

干海带吸湿能力比较强，还有抑制霉菌生长和杀虫的作用。将海带和大米按重量1∶100的比例混装，每隔一周，取出海带晒去潮气，便可保持大米干燥不发霉。

五、塑料袋保鲜法

夏天大米容易生霉，可将大米放入洗干净的塑料袋内封严（密封最好），三五千克一袋，放在阴凉处或冰箱底层装水果的盒子内，这样既不会生霉，也能保鲜，操作简便。

用科学的方法储藏新大米，既卫生，又避免了粮食的浪费。同学们动动脑筋，也许还能找到更多的保存新大米的方法。

如果只是有一点发霉的话，就让稻谷见一见阳光，多晒几次，晒过后，霉变就没有那么严重了。阳光可以杀死一些霉菌。处理后的稻谷如果真要吃，在煮之前，一定要多洗几次大米，这样影响就没有那么严重。

要是比较严重的话，还是建议丢弃，那么问题来了，发霉的稻谷到底是干垃圾还是湿垃圾呢？

大米发生霉变的主要特征有:1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。

赶紧晾晒，对于结块的、发霉的必须扔掉。经晾晒后，大米含黄粒米超过1��霉变粒超过2��以及大面积的发生发热起筋，就扔掉。对于晾晒后没霉味，且颜色无区别，可以经反复淘洗可以食用。