吃干黄花菜的禁忌,采黄花菜的注意事项

禁忌事项：黄花菜又名金针菜，一般 晒干后泡发，可炒食或煮汤，但也有人喜欢鲜 吃。一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，表现为嗓子发干、也口发烧、恶心、啦 吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闲症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有 一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道被人体吸收后，就变成了有毒的氧化二秋水仙 碱。因此最好不要吃新鲜黄花菜，要吃时可先将鲜黄花菜在沸水里余一下，再进行烹妊。 另外皮肤遠痒症、支气管哮喘患者当忌食。

采摘
当花蕾接近开要及时采摘。从外即花蕾饱满颜绿，花苞上纵沟明显，蜜汁显著减少时采收。采摘时不要把花柄硬枝连花蕾一起折下，不要掰断花枝和撞断幼蕾。过早采摘不仅产量低而制后产品带黑色，过迟花蕾已开放，花药破裂，花粉散出，干制品的品质降低，贮存过程中也易遭虫害。一般下午采收为宜，阴雨天不宜采收，采收后5小时内必须加工。
加工
花蕾采摘后除鲜食外，一般都加工成黄花菜干。加工方法为：蒸制：黄花菜来hui后要立刻蒸制。先在蒸屉上铺放一层细纱布，再将黄花菜鲜品铺撒撤其上10厘米厚，铺撒时四周厚中间薄，使蒸气均匀上升。水烧开后放上蒸屉，封闭好，用猛火蒸5～6分钟，然后用文火蒸3～4分钟，蒸到黄花凹下，花蕾表面布满小水珠，颜色由绿黄色变为淡黄色，即可出屉。在蒸制过程中要仔细观察花蕾的变化情况，如花蕾还带黄绿色，说明没蒸好，如过软，颜色变深黄，形状扁平，是蒸过火了，这样的干品呈褐色。晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉2～3次，一般在摊晒后第2天早上揉制，每次10～15分钟，作用是压出花内水分，使花内的脂肪、芳香油适当外渗，增加光泽和香味。雨天应在室内烘烤，烘烤过程中也要进行揉制。

黄花菜禁忌，中黄花菜含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。

干黄花菜可以直接煮吗

在处理干黄花菜时要先泡后煮，具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿，待黄花菜hui软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质，然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸，捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用，需要注意的一点，要用清水将泡好的黄花菜洗净，然后再挤干水分。所以，要吃到可口的黄花菜一定不能怕麻烦哦。

干黄花菜不泡可以吃吗

不可以. 鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象,但一经蒸煮洗晒后再食用,就无副作用发生.必须在蒸煮晒干后存放,而后食用.另外,市面上所卖的干黄花菜色泽金黄,多用硫磺熏蒸过,建议食用前用清水浸泡2-3个小时,再清洗4-5次食用为佳。

干黄花菜用什么水泡发

用温水。

温开水泡10-30分钟，根据黄花菜采购时的颜色、质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，跑10来分钟泡发就行。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。

如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

黄花菜不能吃新鲜的，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。扩展资料黄花菜的正确方法。1、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。3、吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。参考资料 人民网——黄花菜容易中毒？可能是你吃的方法不对

备孕期间可以吃黄花菜的没有关系，一般来说黄花菜你也不可以吃太多吧，会比较凉，而且的话注意饮食新鲜一点，多吃一点新鲜的蔬菜和水。

因为黄花菜是湿热的食物，所以皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食黄花菜。黄花菜必须在蒸煮晒干后存放，而后食用，因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。

另，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

扩展资料：

营养价值

每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60��14��2��此外，磷的含量高于其他蔬菜。

参考资料来源：