自制剁辣椒,如何自制剁椒酱

是自制的剁椒很酸，那么将想办法改善。如果放到罐子里，首先把制作好的剁椒放到罐里，按按紧，然后在上面洒上一层糖，一定要选择大小合适的罐哦，那糖基本上就处于瓶口位置，然后你拿像方便面包装袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再盖上盖子，这样就不会变质了，可能可以放很久
剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。

发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。 剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂 再将辣椒切小 我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

剁椒必须放白酒，不放少味儿呀。

如果不是坏了。就多放点盐。太阳晒。

生辣椒剁烂以后再泡制,故名剁椒.
附:湖南剁椒自制秘诀
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)
2.辣椒洗净、控水
3.辣椒剁碎
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀
5.辣椒放入泡菜坛内
6.喷入少许酒
7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)
8.一周左右开坛，剁椒完成了！

步骤 1选择新鲜红辣椒，喜欢辣一些的亲，可以像我一样加一把朝天椒(当然也可以全部用朝天辣)，辣椒不要去蒂，洗净晾干水，一定要完全晾干，否则会变质腐烂的。步骤 2姜块不用去皮，洗净晾干水，蒜头去皮待用，也可以像我这样用菜刀拍，比较野蛮哈，淑女绕道