西瓜酱的做法,西瓜酱的做法

说到西瓜面酱，就想到了小的时候。记得那时每年的暑假都会去姥姥家过暑假。

姥姥家在农村，整个村子只有一个供销社。

想吃西瓜只有些小贩每次拉着车过来，不收钱，粮食换，玉米麦子都可以，每次都要几布袋粮食换七八个西瓜。

黄豆自家都有种。把黄豆拿水浸泡一夜，然后大锅煮熟。煮好的黄豆沥水沥干。第二天，竹簸箕放上白面，豆子放到簸箕里翻滚，让每个黄豆都均匀的裹上白面。

滚上面的豆子是需要发酵的，放在阴凉的房间中，搭上竹子做好的圆筐，然后把煮好的黄豆均匀铺开，盖上草垫。等一周左右，黄豆慢慢发酵，每个黄豆都会被一层黄色的粉状物包裹，这就说明豆子已经发酵好了。北方的房顶没有瓦都是平顶，事先地上铺上凉席草垫，把发酵好豆子平铺在房顶暴晒一天。这时就到了做西瓜酱的日子了。

做西瓜酱的当天对小孩子们来讲是开心的，姥姥会把西瓜对半切开，然后大人孩子拿着一个个大碗等着，西瓜最甜蜜的心，姥姥会拿着个大勺子舀出来，放到孩子们的大碗中，那天孩子们的小背心前面都有一块甜蜜的印记。

剩下的西瓜，大片刀把外皮刮掉。切成小块放到大缸中。晒好的黄豆揉搓成粒，放入缸中，加入盐巴，舅舅会拿出一根木棍。把西瓜、豆子盐巴搅拌均匀。大缸放到屋中盖上盖子，等到冬季着就会成为一道每天都有的美食。

寒假的时候再去姥姥家，小勺捞出一碗酱，拿姜葱辣椒炒香。看这大人们大饼卷大葱蘸酱，忍不住也来一份，葱味直冲脑门，辣的眼泪直接掉下来，全家人哈哈大笑。

一个西瓜酱汇聚了酸甜苦辣，今年母亲已经去世两年了。看到西瓜酱又能想起那时一家人热热闹闹的日子，母亲姥姥煮豆拌豆，舅舅洗缸晾豆，我吃瓜……时光流逝，心中五味杂陈，愿安好，愿健康，愿团聚……

食材用料：
黄豆相物
西瓜相克食物
盐；花椒；大料
菜谱做法：
1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
4.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
　　
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用

用料主料西瓜2块豆瓣酱3勺辅料葱2段姜2片蒜4瓣青椒1颗花生碎1把糖少于味极鲜1勺香油1勺西瓜酱的做法1.将西瓜去籽切成丁成盘备用2.将牛肉切成小块丁，倒入少于料酒放五分钟3.将葱，姜，蒜，青椒切成丁备用，花生用蒜臼子捣碎4.由于当时忙于操作，中间分批入锅步骤没有拍摄，我描述一下吧：1.油入锅，注意油要多2.油热后依次下去葱姜蒜，青椒，花生碎，翻炒至微黄3.加入豆瓣酱快速翻炒，3.此时开始牛肉丁，快速翻锅以免糊锅4.待肉炒至微熟后，放入西瓜快，快速翻炒直至西瓜丁慢慢软化，3.加适量糖，增加甜度。5.最关键的主角6.是不是很诱人哦～7.超级好吃，咸中带甜，很美味烹饪技巧一定要快速翻炒锅，以免糊锅

  家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
  
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0。25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
  每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。