酸菜的制作方法,制作酸菜方法

芥菜酸菜制作方法

将芥菜和芥菜樱子洗净控水，把芥菜擦成条状，芥菜樱子切碎，混放在一起；凉白开水若干倒入准备好的菜里；用石头或重物压住，发酵一周以后就可以尝试吃了。发酵过程中先涨后跌，跌下去，也就是突然变少了就好吃了。中间可以续水，也是凉白开。我也爱吃酸菜，刚做了，才3天还不能吃。我还用芥菜做了辣菜，已经能吃le

制作酸菜方法

制作酸菜放货。那你直说，酸菜放货就是你用这个就是用在水管凉水再兑着酸水，你叫菜在泡里边再长点闫还长大算了，白酒啊，白糖啊，还有这个生姜啊！这些个一块泡这就是酸菜的防火。

酸菜鲫鱼汤的制作方法是什么呢？

原料：鲫鱼1条，酸菜100克，葱2段、姜3 片，油适量。做法：鲫鱼去内脏，洗净后用油煎一 下，放入2碗水煮沸。放入酸菜、葱段、姜片。先用大火煮 3~5分钟，然后改用小火煮15~20分钟，待 汤变成乳白色即可。

正宗东北酸菜的腌制方法

东北三大怪。窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，大姑娘叼烟袋。己逐渐成为了历史。但是还有一个不在编的怪，那就是家家户户腌酸菜，时至今日，许许多多的家庭依然保持这个传统。秋末冬初，天气逐渐转凉。农村的集市上，城里的菜市场里，热闹非凡。人们都在争先恐后地抢购白菜。储备做酸菜用。因为一个冬天，一个春天。一百多天的日子家里要吃不少的菜。谁先把菜腌到缸里，谁家就算完成了任务。那我就介绍一下东北人是怎样腌制酸菜的。

一，买回来的白菜，首先给他个下马威。把他晾到院子里。没有两三天的时间，是不会让他进屋的。意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。抑制了微生物的生长速度，如果碰到油它就会出现一层薄膜，无形中对微生物形成保护，菜也就很快坏掉。一缸的菜都白搭了，记住了，别怪我没告诉你。

二，把收拾干净的白菜，整齐地铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方。它还有很多的科学道理。粗盐里面含有氯化钠和氯化镁，氯化镁受到热量后会分解出盐酸气，盐酸气能够帮助食物中的蛋白质水解成味鲜的氨基酸。他和白菜里面的蛋白质水解后产生的肽和氨基酸，相互作用。发酵后的白菜，才会有酸爽咸香的味道。用盐的比例百分之八，九为宜，盐多了会抑制乳酸菌的繁殖，酸菜会不酸。放少了细菌得不到完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚酸硝盐。所以一定要把握好过个标准。我们把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。

三，大功告成，是不是有点迫不及待啦？你可一定要管住自己的嘴，不超过20天，你是坚决不能吃。因为凡是腌制的东西，四至八天之内亚硝酸盐含量最高的时候，第九天开始下降，20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，你才可放心地去吃。

怎么制作酸菜的步骤

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水。
2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。
3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
5、按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
超简单制作酸菜

超简单制作酸菜的用料

大白菜 一颗食盐 适量干净的瓶子 三个
超简单制作酸菜的做法步骤

步骤 1

将大白菜拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子😁，菜心留着拌菜或炒着吃）。放干净无油的盆里，一层白菜一层少量的盐，腌渍半天左右。

步骤 2

腌渍好的白菜用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将白菜帮片开再切丝，丝细一些为好。

步骤 3

将菜丝用手握水就行，不用太干，放瓶子里，八成满即可，盖子拧紧，放置阴凉处，半月左右酸菜就好了，做着吃时再用清水洗洗，可以放肉丝和粉丝炒着吃，做酸菜白肉，猪肉酸菜饺子……反正怎么吃都好吃。😁😁

超简单制作酸菜的小贴士

最！最！最主要的一点就是，制作过程中不要沾油，盆子，瓶子要干净，无油！无油！无油！否则酸菜就变质啦！
这样做酸菜是不是很简单哪？不啰嗦了赶紧去做了😄😁

东北酸菜的腌制方法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

怎么用芥菜来制作南方的酸菜？

先过热水焯一下然后冷却后放点盐用石头压在上面

大白菜酸菜的制作方法是什么？

将大白菜切去老根，从基部切一深约3厘米的 “十”字，然后放沸水中烫至五成熟时捞出，再用冷水冲洗干净， 摆放在缸内。缸内加入冷水，水量以淹没大白菜为准。将小块面 肥放入缸内，上层压上石块，使白菜没在水面下。10〜15天可发 酵成熟，随吃随取。味酸爽口，脆嫩宜入。