纯玉米面怎么发酵,玉米粉怎么发酵

玉米面窝窝头主要是由玉米面来进行制作的，是比较传统的北方的一种面食，因为窝头里面还有一些膳食纤维，在促进消化方面的作用是非常好的，能够增加肠胃的蠕动，对于降低血液里面的一些胆固醇和三甘油三酯，都能发挥很好的效果，一定程度上能够预防一些慢性疾病，是非常好的一种健康的食品，纯的玉米面窝窝头的做法也比较简单。纯玉米面窝窝头的做法一、准备好制作玉米面窝窝头的材料:糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水适量。二、玉米面窝窝头的步骤做法如下:1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。2、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。3、将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头。4、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。5、简简单单的步骤就可以做成美味的玉米面窝窝头哦。玉米面窝窝头的营养价值玉米面窝窝头主要是采用细致的玉米面制作而成，因此也便较好地保留有精致玉米面的营养价值。玉米面窝窝头的主要营养价值有:玉米面窝窝头含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品;玉米面窝窝头含有丰富的营养素，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面窝窝头含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;玉米面窝窝头含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;玉米面窝窝头还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

玉米面有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老的作用。经常吃杂粮对身体也很好。
玉米面发糕做法：材料：玉米面180g面粉150g红枣15粒热水180g 冷水90g白糖3-4汤匙酵母1汤匙食用油1汤匙
步骤：

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。
注意事项：变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。

泡打粉的原因，泡打粉含明矾，用量过大有苦味，如果用的泡打粉含铵明矾，加热产生刺激性氨味。发酵30分钟，酵母粉没起作用，所以不是发面的。

配 料: 玉米面500克，豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，泡多源15克，水适量45��操 作: 1.先将玉米面放入盆中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、泡多源、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。

玉米面发糕
　　主料（黄）300克
　　辅料：酵10克
　　调料：白砂糖150克打粉3克
　　：
　　1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
　　2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
　　3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
　　4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

用泡打粉，每公斤玉米粉加10克，搅拌均匀。然后用40度温水和面，放置20分钟就可以了。

　　1.将所有用料倒入大碗
　　2.和成光滑面团
　　3.放入碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
　　4.第二天清晨取出
　　5.排气，揉透
　　6.搓成长条
　　7.分割成等大的剂子
　　8.分别揉透搓成圆形
　　9.放入蒸笼，排好，加盖醒发20分钟
　　10.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火，继续焖3-5分钟
　　11.揭盖
　　小贴士
　　关火以后，不要急着打开锅盖，以免出现皱皮。
　　也可以不冷藏发酵，在揉好面团后，直接跳到第六步制作馒头。

玉米面怎么发酵啊，你是要做窝头么，玉米面没有发酵这一说啊，只有面粉才有这一个说法。

玉米粉发酵方法很简单，和面粉的发酵方法是一样的：
具体发酵方法是将玉米粉加入水和酵母粉和成所需要的软硬程度，盖上盖子，放在温度比较高的地方就可以了，根据温度的高低，大约2至3小时就可发酵。

发酵是微生物的生长代谢形成的 玉米面可能营养 没有面粉更好的被微生物也就是细菌所利用呗
面粉中的淀粉比玉米面中的多 也就是糖多 所以更能为细菌提供能量

不能玉米面馒头的做法1.这就是我购买的玉米面2.将玉米面、面粉、牛奶、鸡蛋和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布发酵3.面团发酵到原来的2倍大4.将发酵好的面团擀成5毫米厚片，卷起来，切块5.将切好的玉米面馒头放在蒸锅里，松弛20分钟6.将松弛好的面团放在蒸锅里，大火蒸10分钟，关火后5分钟再打开盖子