菠萝放盐有什么作用,为什么菠萝要加盐水

用盐一泡，就不酸了。要不吃了，会倒牙的

菠萝中含有一种特别的酶－－菠萝朊酶。可刺激口腔粘膜，引起发痒、发麻。此外，菠萝中含有的菠萝蛋白酶，是一种异性蛋白。有异性蛋白过敏的人，食后会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、头晕头痛、皮疹等过敏反应；严重者还会出现胸闷、呼吸困难、休克等症状……因此，为防止食菠萝引起的反应，可将切片鲜菠萝用盐水浸泡半小时以上再食，这样就能起到破坏菠萝这种“酶”的作用。

菠萝中含有丰糖类、蛋白维C，有清热解暑、生津止渴等作用。但菠萝含类、菠萝蛋白酶以及5一羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生对菠萝就过敏，在食用菠萝15分钟至1小时左右会出现腹痛、恶心。呕吐、腹泻，同时出现过敏症状如头疼、头昏、皮肤潮红等甚至休克中毒，在这样的情况下，一定要立刻停止食用菠萝。 吃菠萝的正确方法：把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。饭后半小时吃这些用盐水浸泡过的菠萝，既美味又营养。

菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。

我们吃菠萝前都习惯用盐水浸泡，一般认为这样味道比较好。 嗯，这是一方面。这样做，能使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。另一方面，是因为有的人对菠萝及其敏感。这种敏感不仅仅反映味腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，更可怕的是甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状。这种过敏症状叫“菠萝病”。引起“菠萝病”的罪魁祸首主要是“菠萝朊酶”。这种“酶”能被盐水破坏，从而丧失对于个别体质人的毒性。

之前一家说菠放盐可以破坏菠萝里的一种叫菠萝朊酶敏物质，使其脱减少别体质的毒性，将菠萝中的有机酸分解，让菠萝变得更甜；但是他们说的是那种科学用盐，并不是我们长吃的食用盐，但是老百姓不相信所以就流传出菠萝加盐可以很甜。
　　但是可以中和菠萝中的草酸，草酸碍于人体对钙和铁的吸收。

菠萝具有特殊的果香味，酸甜适口，很多人都喜欢。但菠萝也是最易引起过敏的水果之一，这是因为菠萝中含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶。糖苷类物质容易引起口腔发痒；五羟色胺食后可收缩血管，使血压升高；而菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，是引发菠萝过敏的主要成分。一些人食用菠萝15分钟到1小时后，即可出现阵发性腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、全身起荨麻疹以及四肢与舌发麻、多汗等症状，严重者会出现呼吸困难，甚至休克，若能得到及时治疗可很快康复。因此，有严重过敏体质和有高血压的患者不宜多吃菠萝。新鲜菠萝正确的吃法是：菠萝去皮后，切片，放入开水中煮沸；为保持新鲜，也可将菠萝浸入盐水中30分钟后取出，再用凉开水浸泡冲洗去咸味后食用。这样可以破坏菠萝蛋白酶，可防止与减少过敏症的发生。

菠萝里面的蛋白酶被盐析，
该蛋白酶能分解空腔中的黏膜所以吃起来就会有一种麻麻的感觉
如果把菠萝放在盐水中，它里面含有的蛋白酶会因为盐的作用会使蛋白酶表面的一层水化膜受到盐中电解质的破坏，使蛋白酶的空间构象发生改变，蛋白酶表面的电荷状态发生改变聚集沉淀下来使蛋白酶暂时失活。
这种现象是可逆的这就叫做蛋白质的盐析现象
所以使蛋白酶失活在你吃菠萝的时候就无法分解你的黏膜就不会产生麻麻的感觉了
而且在有少量咸味的可以承托出甜味来
PS：蛋白酶也是一种蛋白质