腌辣椒的做法大全,用醋腌辣椒做法

糖醋辣椒
原料：
辣椒、醋、糖、姜、六月鲜、香油、盐

做法：
1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。
2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味。
3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里
冷藏腌8小时以上。

心得：
1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。
3、水果椒烫和焖的时间不要太长，否则吃起来就过于绵软，没有嚼头。如果想吃脆一点，皮又要剥得很干
净，可以焖好以后放冰水里泡一会儿，这样皮就比较容易剥下来了。
营养依据：
辣椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸及微量元素。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

主料红椒1000g 辅料大盐30g花椒3g大蒜80g步骤腌红椒的做法步骤11.首先选择外表没有损坏的红椒，不要摘去蒂，要保持红椒的完整，清洗干净。腌红椒的做法步骤22.控干水份。腌红椒的做法步骤33.去蒂去籽，再来晾干内部。腌红椒的做法步骤44.将红椒斜切成菱形大块，放在大盆中，撒上花椒盐。盖上盖子，放倒冰箱内。注：花椒盐的做法，将花椒和盐放在锅中用中火炒出香味，关火，待完全冷确就可以使用了。腌红椒的做法步骤55.腌制1-2天后的红椒出了许多水，将水倒掉。腌红椒的做法步骤66.拍些大蒜与控净水的红椒拌在一起。腌红椒的做法步骤77.装到无油无水干净的瓶子里，最上面在盖一层蒜粒，撒少量的盐。腌红椒的做法步骤88.盖上盖子，写上日期。腌红椒的做法步骤99.4-5天后满瓶的红椒只有一半了，也就可以食用了。再腌上5天味道会更加鲜美。腌红椒的做法步骤1010.这是用腌好的红椒配双葱炒肉，好味你不知，好色看得见。小贴士1.选择外表没有损坏的红椒这点很重要，才能保证腌制的红椒不会变质。2.先控干外面的水，再切开去蒂去籽，为了不让内部沾上生水

  辣椒要选择那种肉厚点的，这样做出来才好吃，如果不太爱吃辣的话，可以用红色的杭椒，用干布擦干净，（最好不用水洗，如果洗的话，也要晾干才能用），刀剁成小粒状，单独把生姜和大蒜瓣剥好，也用干布擦干净，和辣椒一起剁碎，拌匀后，放在大的容器里，加盐，其他的东西暂时不要放，拿干净无水的瓶子把它装起来，注意，千万不要把水弄进去了，不然辣椒会烂的。装好后放在冰箱里面，一个星期后就可以吃了。（也有用小红尖椒做的，但一定要选择新鲜的才行，否则做出来的辣椒很干，没水分，也就不好吃了。

腌辣椒

材料：两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，

1.先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。

2.把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。

3.将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。

4.最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。

5.辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。



方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

主料辣椒1000克 辅料油适量盐适量花生100克黄豆100克步骤腌红辣椒的做法步骤11.辣椒洗净控干水份备用腌红辣椒的做法步骤22.花生煮熟备用腌红辣椒的做法步骤33.黄豆煮（烤炒均可）熟备用（煮的做成后更好吃）腌红辣椒的做法步骤44.将两者混合腌红辣椒的做法步骤55.辣椒切碎备用腌红辣椒的做法步骤66.将三者混合腌红辣椒的做法步骤77.辣椒多一些好吃腌红辣椒的做法步骤88.略拌下腌红辣椒的做法步骤99.加入盐腌红辣椒的做法步骤1010.加入油腌红辣椒的做法步骤1111.拌匀腌红辣椒的做法步骤1212.很漂亮吧，但是还差最后一道工序哟腌红辣椒的做法步骤1313.吃饺子和面条等等都很好吃哟，还不是特别地辣

腌辣椒，还是老一辈的方法好，老妈用30年的秘方，既简单又特别香！

入秋后是尖椒大量上时候，这时的尖椒新鲜又便宜，去市场随便转一转，走几步便可碰到一堆堆的尖椒摆在地上卖，一般2块钱一斤，10块钱能买一大袋子，一次多买点回家腌起来，香辣过瘾超下饭！

因为儿子无辣不欢，所以每年的这个季节我都会买一些回来腌起来，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！腌辣椒做法十分简单，很多人都会腌，但是每个人用到的配料和手法不同，做出的味道就会差很多。

吃了40多年的腌辣椒，我最爱的还是老妈腌的，老妈说她这个方法用了有30年了，很多亲戚朋友吃着好，都来跟妈妈讨教做法。一个家庭的美食是会传承的，我现在做腌辣椒的方法就是跟老妈学的了，香辣味十足，特别好吃！下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：

1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。

2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。

3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。

4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。

5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

这样腌制的尖椒香辣下饭，特别过瘾，吃上一年都不怕坏，如果喜欢你也试试吧。

教你两种方法：第一种，辣椒腌豆泥 第一步熬：把黄豆熬烂；第二步霉：将煮烂的豆子放在有孔的篓子里霉几天；第三步腌：将霉透的豆子与剁碎的红辣椒

1、辣椒晾干后留梗剪口。如有辣椒子， 你就剪下方尖的那。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两种共计十斤，比例任意。

3、生姜一斤洗净凉干后切花刀。

4、大蒜一斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌后备用。

二、添加各种调料:

1、精细盐8两

2、生抽2两

3、色拉油1斤

4、白糖4两

5、味精4两

6、5o度以上白酒4两

把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中侵泡半个小时，捞出立，放在盆底部，一天后再翻动。

秋季天转凉后正适合腌制辣椒，吃卷饼，下稀饭，就腌制辣椒十分开胃。

为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌制出一部分水了，放了花生米以后可以吸收一些汁，腌制后的花生米味道好极了。

腌辣椒做法：腌口味：香辣味难度：初级入门人数：未知准备时间：5分钟烹饪时间：<数小时主料剁椒：500克调料食盐：适量白酒：适量1,买回来辣椒洗净晒干2,切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）3,蒜瓣切片待用4,撒上盐，拌匀5,装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了烹饪技巧我选用的辣椒不是小米椒，大家根据自己的口味选择辣椒的品种，重口味的可以选择小米椒，那个杀伤力算可以的。另外前天的柚子皮就是在腌辣椒的基础上搭配的，估计很多人已经垂涎三尺了吧……我们可以用这个辣椒做一个清蒸鱼，味道很不错哦~

要选择那种肉厚点的，这样做出来才好吃果不吃辣，可以用红色椒，用干布擦干净，（最好不用水洗，如果洗的话，也要晾干才能用），刀剁成小粒状，单独把生姜和大蒜瓣剥好，也用干布擦干净，和辣椒一起剁碎，拌匀后，放在大的容器里，加盐，其他的东西暂时不要放，拿干净无水的瓶子把它装起来，注意，千万不要把水弄进去了，不然辣椒会烂的。装好后放在冰箱里面，一个星期后就可以吃了。（也有用小红尖椒做的，但一定要选择新鲜的才行，否则做出来的辣椒很干，没水分，也就不好吃了。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
色泽绿，味咸辣。
作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌青辣椒原料腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，
腌青辣椒原料蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。