新鲜小米椒怎么腌制,淹小米椒去仔吗

配料： 10斤水、食盐0g~00g、老姜0g、蒜0g、冰糖0g、白酒0g、花椒10g、桂皮10g、八角g、三奈g、香叶g 工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气） 筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜） 制作方法： 第一步，清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。 ②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步，起腌制水 ①将10斤水烧滚开分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。 ②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。 ③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。 第三步，下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。 ②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。 ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？ 第四步， 一周之后，即可食用。 注意事项： 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入； 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里； 三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看e79fa5e98193e78988e69d8331333339656364：可先腌制红萝卜（天成熟），然后再腌其它蔬菜； 五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。 六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油吧.!.

楼主你好
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
　　工具：泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

　　制作方法：
　　第一步，清洗瓦坛
　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

　　第二步，起腌制水
　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

　　第三步，下小米椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
　　③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

　　第四步， 一周之后，即可食用。

　　注意事项：
　　一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
　　二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
　　四、里面还可腌其他蔬菜：红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
　　五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
　　六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。

摘去蒂部。（也可以不摘）

沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

把蒜和姜分别切片，备用。

准备好干净无油的玻璃瓶，倒入300ml凉开水。

加入白酒。

加入白醋。

加入白糖。

加入盐。

把指天椒放进去，先放一部分。

放入蒜片和姜片。

再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够的，放辣椒时担心溢满，就倒了一部分出来，放完辣椒再倒回去。）

在瓶口盖一层保鲜膜。

盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制一段时间。（第一次做，还不清楚要腌多久才好，腌好再来记录时间。）

待时机成熟，我要把你们都变成风爪！！！

2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。

2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。

2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了

　配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

　　制作方法：

　　第一步，清洗瓦坛
　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

　　第二步，起腌制水
　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

　　第三步，下小米椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
　　③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

　　第四步， 一周之后，即可食用。

　　注意事项：

　　一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；

　　二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；

　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

　　四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；

　　五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。

　　六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

小米椒拌蕨根粉

2、蒜切大片也放入盆中拌匀，加入盐、色拉油、生抽、白味精、酒，再拌匀，腌制三天，每天翻动三次。

3、花生洗净后放帘子上干蒸熟，再放热水中浸泡半小时，捞出沥净水。

4、把花生放在淹了三天的辣椒的底部，一天后搅拌均匀。

5、第一、二周一天搅拌一次，三周两天搅拌一次，三周后可装坛长期食用。

准备材料：小：500克、食盐：50克、：10毫升、面粉：1苏打：1大勺、凉开水：适量

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

2、20分钟后把小米椒捞出来清洗干净。

3、沥干水分备用。

4、用牙签给每个小米椒穿孔。

5、泡菜坛子倒入适量的凉开水，然后放小米椒、盐、白酒。

6、盖好盖子，坛沿加入凉开水，腌制20天。

7、20天后泡椒就做好了。