土豆淀粉和红薯淀粉的区别,土豆粉和番薯粉、淀粉的区别

一、原料不同

红薯淀粉：红薯淀粉的原料是番薯。

玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。

土豆淀粉：土豆淀粉的原料是马铃薯。

二、制作过程不同

红薯淀粉：红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。

玉米淀粉：玉米淀粉是通过将玉米用0.3��硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。

土豆淀粉：土豆淀粉是通过将去皮马铃薯打成细浆，纱布过滤2-3次，沉淀并除去上清夜后干燥制成的。

三、应用不同

红薯淀粉：红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，多应用于中式点心制作中，如山粉饺等。

玉米淀粉：玉米淀粉可广泛用于淀粉糖、医药、食品加工、啤酒、和造纸等领域。

土豆淀粉：土豆淀粉主要用作增稠剂或烘焙食品中。

参考资料来源：百度百科-红薯淀粉

                        百度百科-玉米淀粉

                        百度百科-土豆淀粉

其实都是植物淀粉，只是它们之间的分子结构不同，口感也不同，淀粉一般使通过沉淀产生的，比较纯净，土豆粉由土豆直接磨成，其实还是整个土豆的物质。土豆粉的简单制作为：去皮---切成细条---烘干---磨粉谢谢

首先你要知道什么是淀粉，不下厨的人般都不区分淀粉和面粉，但是经常下厨的人都会知道，淀粉是淀粉，面粉是面粉，两者完全不同。

但是淀粉中又分为好几种，因为许多含有淀粉的食材，都可以拿来加工淀粉，比如土豆、玉米、红薯等，最常见的淀粉也就这三种了。

淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着。

淀粉的作用
淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，勾芡过后的汤汁可以挂住食物，让食物更入味。冬天天气寒冷，煮汤加点淀粉，增加浓稠度，糊糊的汤汁喝起来更有满足感。

但是我们用淀粉的时候，通常不会在意是哪种淀粉，玉米、土豆还是红薯，好像都差不多。

但其实三种淀粉差别大，别用错了，用对了，做出来会更好吃。

首先是玉米淀粉，玉米本身营养价值高，被称为黄金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿来提取淀粉。

北方人说的粉面其实就是玉米淀粉，它的吸水性强，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。

除了淀粉成分，玉米淀粉还含有适量蛋白质和脂肪。

然后是土豆淀粉，土豆的淀粉含量也是非常高的，平时烹饪土豆，做出来的汤汁都比较浓稠。

土豆淀粉的粘性大，吸水能力也特别强，最适合拿来勾芡了。

而且没什么特殊的味道，可以保证菜肴的原汁原味。

最后是红薯淀粉，农村里很常见，经常会见到农村里的人们制作红薯淀粉。所以也知道红薯淀粉的加工方法，先磨成浆糊，然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤，就做出红薯淀粉了。

红薯的淀粉含量一样很高，而且红薯淀粉价格要比玉米淀粉和土豆淀粉贵，它还可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时，用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆，味道更香。

知道这三种淀粉的区别，以后就别用错了，这样才能做出更美味的佳肴。

淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。

因为淀粉会破坏肉质肌肉纤维组织，在让水分更加容易进入的同时，其他的物质也会变得容易进入其中，所以若是以取得嫩滑口感为前提的腌制，在使用淀粉水的同时，带有盐度的酱料是不能同用的，盐度过早的进入其中，不仅不能让肉质变嫩，还会让肉质便硬的。

番薯和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。 太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不