网红店的现状如何？网红食品不应失去餐饮的初衷

你打过M女士的电话吗?蛋糕行业的“顶棚”——一块小蛋糕的价格在60到70元之间，开店时要排几个小时的队才能吃到。但最近它关闭了三里屯、朝阳大悦城和西单大悦城的门店，网友们纷纷猜测它是否会倒闭。此外，鹿角巷、徐柳山、答茶、瑞克爷爷的店……而最近在南京很受欢迎的KUMOKUMO，这些网上商店现在怎么样?《扬子晚报》记者参观了南京。

这些年来，你有没有尝试过一些著名的网店?

M女士有多受欢迎?它创立于美国纽约，被誉为蛋糕界的“爱马仕”，不便宜。记者在其网上订购小程序中看到最便宜的单片蛋糕68元/块。一个6英寸的千层蛋糕平均售价超过500元，而一个9英寸的千层蛋糕平均售价约900元，几乎是其他蛋糕市场价格的三倍。

但即使卖得“天价”，也丝毫没有挫伤消费者的热情。2017年进入中国大陆市场，在上海、杭州、南京等12个城市开设了23家门店。据媒体报道，早些时候，由于排队的人太多，这家上海店被管理层暂停开业，导致现场失控。最长的等待时间长达8个小时。

还记得《里科爷爷的商店》吗?当时，它开在南京商务区最繁华的地段。现场烤出的香喷喷的芝士蛋糕吸引了路人排队，并大受欢迎……曾经充斥市场的不断涌现的在线名人商店发生了什么?

有的品牌“无处不在”，有的品牌“冷门”

西茶、奈雪茶不用说，“无处不在”。记者在西茶官网发现，该品牌在全国有800多家门店，仅在南京就有27家门店。

11月15日下午近5点，记者抵达位于南京新白底片一层的熊熊馆。大约有二十名顾客在商店前面排队。店员告诉记者，该店开业三个月左右，每天排队的顾客很多。排队的人写着:“为了限制倒卖，顾客需要出示他们的实体身份证来购买，每人每天限1张。”但记者询问后，店员得知，目前购买蛋糕已经不需要出示身份证。顾客们表示，当熊本茂第一次开门时，它不得不排队等候一两个小时，但只花了大约10分钟就完成了购买。

在德集广场的一层，《扬子晚报》的记者看到了M女士的店，从原来的位置搬到了美食区中庭。店员告诉记者，目前店里大约有七八张桌子，下午五点多，店里生意不错。母亲和女儿来吃甜点，年轻的上班族聚在一起喝下午茶，路过的顾客经常停下来问蛋糕的价格。

然而，一些网红店的发展却不那么顺利。10月15日，依靠星流沙袋和脏袋爆炸的乐乐茶关闭了在西安的所有门店，并缩小了在其他许多地方的门店。港式甜品店徐柳山曾经名扬天下，今年5月被判清盘令，多家店关停，在南京市搜索“徐柳山”，至今未找到其身影。答茶也不例外，2018年走红网络的抖音在短短两个月内就在27个省份开设了200多家门店。在南京搜索“回答茶”，现在只会得到三四个结果，其中一个已经暂停运营。

11月15日下午4点左右，记者来到新街口商业区，发现老网红“瑞克爷爷店”的门口空荡荡的，几名顾客在附近的新网红“广宁之面馆”门口驻足。相比之下，前者似乎“过时了”。

消费者说:买不买，口味最重要

2013年，一位姓徐的消费者在香港海港城第一次吃到了M女士的夹心蛋糕。后来，恰逢上海店开业，在上海成功“打卡”。几年前，M女士开车去南京德慈广场，终于吃到了她最喜欢的抹茶。徐志摩在接受《扬子晚报》采访时表示:“M小姐已经存在了很多年，我认为它经受住了时间和口味的考验。”这有点贵，但确实值得一试。它的店面以白色为主，看起来既简单又先进。蛋糕也做得非常精致，非常适合女孩子们在休闲的时候喝下午茶、拍照。最重要的是，它的味道真的很好。”

在采访中，记者指出，“品味”是留住消费者的第一吸引力，排队时间成本也是一个重要因素。许女士告诉记者，“有些网红店火得一塌糊涂，排队半天终于吃了，发现味道也一般，下次肯定不会再吃了。”

“当kumkumo第一次在南京开业时，我让一个朋友帮我排了整整一个小时40分钟的队，最终买下了它。Rico爷爷已经成为网红很长一段时间了，他经常排队吃他。”喜欢逛时尚商店的丁小姐告诉《扬子晚报》记者，价格一般不会影响她的购买，她最看重的是时间和品味的成本。“如果排队时间太长，我就不想买了。谁愿意站在那里等待?如果你在排队时感觉不舒服，那就是在浪费时间。”

网红食品不失去餐饮的初衷

对于大多数人来说，网红食品的主要含义可能不是“吃”而是“晒”。但如果你把营销看得比味道重，你就失去了食物的本质。客流量的激增可能会让消费者赶上来，他们愿意打开钱包，在商店前排队。然而，高人气也带来了高期望。一旦一种产品未能实现物有所值或味道不令人满意，它将立即被拉进黑名单，失去回头客。消费者对品味的热情已经过去，回归理性后就不会再回来。企业还需要付出更多努力，让品牌更具可持续性。(见习记者王灿)