上海这4批大米、薯片等食品发现不合格，购买食用要小心

根据上海市市场监督管理局12月1日发布的第45次省级食品安全检查信息，共发现4批不合格食品，包括一批水产品和3批土豆和膨化食品。

抽检资料显示，2批食品检测出微生物污染问题，分别为西安飞腾食品厂生产、上海圣托尼实业有限公司(网店名称:苏宁买圣托尼食品店)在苏宁买销售的手工川椒米皮(辣味)，检测出细菌总数超过标准;由潮州福源食品有限公司生产、上海泰思商贸有限公司(网店名称:天猫泰思食品加盟店)在天猫销售的南京盐水鸭味(膨化食品)，菌落总数超标。

菌落总数是一种指示性微生物指标，主要用于评价食品的清洁度，反映食品在生产过程中是否满足卫生要求。食品中细菌总数严重超标，会破坏食品的营养，加速食品的变质，使食品失去食用价值。超过标准的菌落总数，说明个别企业可能没有按照要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，或者包装容器的清洁消毒没有到位。它也可能与松散的包装和储存和运输条件的不当控制有关。

此外，有一批食品被发现存在质量指标问题。上海七珍国际贸易有限公司生产的、上海环盛商贸有限公司靖安六分公司销售的薯片(海盐、黑胡椒味)均超过酸值(以脂肪计)(KOH)和过氧化值(以脂肪计)标准。

酸值主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有酸腐的味道，标准严重时产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，造成胃肠道不适。不合格的酸价的主要原因可能是企业不严格控制原材料的采购,生产过程不符合标准,和产品的储存条件不当,特别是当存储温度高,很容易导致食品中脂肪的氧化和酸败。

过氧化值主要反映食品中的油脂是否被氧化。一般对人体健康无害，但严重时会导致胃肠道不适、腹泻等症状。过氧化值过高的原因可能是产品中的油脂已经变质，或者在储存过程中产品的环境条件没有得到适当的控制。也可能是原料中的脂肪被氧化，原料储存不当。

此外，还有1批水产品检测出其他污染问题，为宁波扬帆食品公司生产，上海第一食品杨浦销售有限公司销售的美味鳕鱼片，n -二甲基亚硝胺不合格。

n-二甲基亚硝胺是n-亚硝胺化合物的一种。天然存在于食物中的n-亚硝胺化合物含量非常小，但其前体亚硝酸盐和胺在自然界中广泛存在，在适当的条件下可以形成n-亚硝胺化合物。根据《国家食品安全标准-食品中污染物限量》(GB 2762-2017)，水产品(罐头水产品除外)中n-二甲基亚硝胺的最大值为4.0μ克/公斤。

上述抽样发现不合格产品,市场监督管理上海已要求相关地区市场监督管理及时调查不合格的食品生产经营者,依法查处,进一步督促企业履行法律义务,以及相关食品生产经营者的食品安全信用档案。调查和处罚由企业所在地负责调查案件的区市场监督管理部门按照规定予以公告。