2021年成功举办第五届中国白酒(国际)学术研讨会

为进一步促进我国白酒产业的动能转化、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术的研究与应用，提高我国白酒现代化水平，在首届四届年度研讨会上成功搭建“中国白酒白酒技术交流平台”，在中国葡萄酒行业协会、江南大学的指导下，2021年第五届中国酒厂(国际)研讨会由安徽谷井酒厂有限公司于12月6日在合肥举办。

来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、北京轻化工商大学、四川大学、中国食品发酵工业研究院等单位的代表，四川宜宾五粮液集团有限公司等60多家企业领导和专家江苏洋河啤酒股份有限公司，泸州老胶有限公司、安徽谷井酒厂有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司, Jinpai有限公司。参加了学术交流。

大会由开幕式、主题演讲、研讨会等一系列活动组成。研讨会开幕式由杜晓伟副秘书长主持。

在他的演讲中,歌曲淑玉商量,董事会主席指出,中国白酒是中国传统文化的载体和科技产业,并有必要进一步依靠科技力量继承的基础上进一步提高酒的质量,提高生产效率，推动白酒消费国际化和年轻化。白酒学术研讨会为校企之间搭建了一个非常好的合作平台，有效地促进了学界与企业之间的深入交流。在整个行业广大科技工作者不断积极探索的过程中，白酒行业必将实现快速发展。

江南大学副校长徐岩指出，今年是“十四”五年规划的开端，中国白酒行业进入了比以往任何时候都更加注重高质量发展的新时期。高质量发展有更高的要求，即高质量、高品牌质量，因此，高质量的科技创新对于白酒行业高质量发展显得更加重要。本次学术研讨会以“国际化”、“智能化”和“品种化”为主题，介绍国内外酿酒技术前沿动态和最新进展，为此，诚邀国内高校、科研机构一行科研专家，龙头企业在国家研究平台的技术专家,以及化学、微生物学和工程分享最新的国际研究成果,相信研讨会的成功举办将进一步促进中国白酒的科学研究和技术创新,实现新的飞跃。

安徽谷井集团股份有限公司董事长梁金辉致欢迎辞，他表示，人们对美好生活的向往和对葡萄酒的需求不断推动消费升级，“酒品品质”正成为一种趋势，成为越来越多白酒企业的共同追求。这次研讨会,主题“国际化、智慧和卓越”,提供了解决新时期新思想的深入白酒产业的调整和转换,如何打开一个新局的变化情况以及如何做出更大贡献人民更好的生活。

在论坛上，宋树玉主任、徐岩教授分别就科技创新促进中国白酒高质量发展“十五”和微生态发酵技术与白酒质量控制作了主题报告。董事长宋树玉首先回顾了中国白酒行业“十三五”期间取得的丰硕成果，并进一步分析了“十四”期间白酒行业在新的发展时期面临的新机遇和新挑战。

徐岩教授系统阐述了白酒的“微生态发酵技术”，并详细阐述了该技术的核心内涵和白酒的质量控制。安徽谷井酒厂有限公司总经理周庆武就中国白酒品质的国际化表达做了精彩的演讲。

美国俄勒冈州立大学钱培华教授、莫奈尔化学感官中心江培华教授、法国国家农业科学院Thierry Thomas-Danguin教授，Wijffels教授就葡萄酒挥发性硫化合物研究的机遇与挑战、人类味觉感知的生物学基础、多感官感知在食品质量设计中的应用、微生物固态发酵的工程理论与应用。

随后，四川轻化大学副校长罗惠波教授、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚教授、贵州茅台有限公司总工程师王力等近20位专家学者将就三个课题进行精彩报告:“酒的国际化”、“酒的智能化”、“酒的精品”。专家和各界代表积极提问，开展学术交流和讨论。气氛热烈。

本次研讨会的成功举办，充分发挥了江南大学等高校和科研机构在科技方面的主导作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究。促进了学术界和工商界的交流与交流。本次研讨会将对促进我国优质白酒的发展起到积极作用，为实现白酒国际化、智能化、优质化奠定坚实的理论基础。