国家粮食和物资储备局：加强检测，确保食品安全

上次，我们讨论了如何吃科学。俗话说，“嘴带病”，科学平衡饮食很重要，但最重要的是安全饮食。幸运的是，有许多科研人员为我们“舌尖上的安全”护航。

国家粮食储备局，中科院粮油质量与安全研究所副所长，研究员郭宝元:我们‍‍很多时候会关注‍‍人工施肥的污染物，比如农药残留，其实‍‍粮油的质量和安全，以及对环境的影响，它产生的霉菌毒素，也是影响食品质量和安全的关键因素。

例如，雨、雪、雾、霜、露是常见的天气现象，但如果持续时间长了，可能会导致储存的粮食发霉变质，这是真菌污染的风险。此时，我们食品主管部门会进行监测，及时发布预警，通知企业或农户采取措施降低真菌污染的风险，如翻动堆降温、通风降湿等。

国家粮食物资储备科学院、粮油质量与安全研究所研究员助理蔡迪:这是针对食品中真菌毒素等污染物的多重易发，我们采集了主要玉米产区的生粮，该采集来自农民家中，主要来自东北四省、河南、山东等主要粮食产区。这里是‍‍，这是我们从全国24个示范谷物银行收集的小麦样本，这主要是为了监测真菌毒素在储存期间的发展。

国家粮食和物资储备局和粮油质量安全研究所的研究实习生田伟说:这些是从粮食中分离出的具有代表性的真菌毒素产生菌株，如镰刀菌和假镰刀菌。

一般情况下，检查人员会在发现问题后逐步反馈，并通过信息预警系统对粮食购储企业进行预警，从源头检查食品质量安全。目前，中国拥有严格完整的粮食质量检测体系，国家粮食部门集中管理的粮食标准多达650项，覆盖了粮食购进、储存、加工、销售的各个环节，保障了每一口人民的安全。

国家粮食和物资储备局粮油质量安全研究所副所长、研究员郭宝元:一方面，我们在‍‍购买此类粮油‍‍产品，我们尽量选择大渠道，比如大型商场、超市、大型市场等，这些都在黑客的监管之下。人们也可以放心地从我们市场的正规渠道中选择粮油。