你敢吃这么便宜的饺子吗

今年早些时候，一段8元一管装满饺子的视频在网上引起了广泛关注。视频讲述了在一个建筑工地附近只花8元就能吃到韭菜猪肉饺子的故事。一些网友评论说，这个价格非常实惠，非常贴近群众，摊主对待农民工的方式令人振奋。一些网民还通过比较原材料价格、推后成本，对这些猪肉水饺的食品质量提出了质疑。

通过参观了解，市场上有不少猪肉饺子、牛肉饺子不到3元/公斤，而且销量不错。这些低端饺子用的是什么原料?产品合格吗?饮食会影响人们的健康吗?本报记者走访了全国多家饺子批发市场、生产企业，现场了解了这些低价饺子的真相。

原材料多使用“门道”

漯河市桂花甜品有限公司位于河南省漯河市漯河区罗五路口西6公里，是一家具有十多年饺子生产销售经验的食品企业。工厂旁边的店主介绍说，附近的村民经常来工厂买饺子。4袋20斤的猪肉葱水饺只要40多元，约合2.3元/斤，既便宜又好吃。“每件40多元是我们员工的福利价格，厂家的直销价格是53元每件。”桂花香公司销售人员解释。

在漯河峪中南果蔬批发市场，销售速冻水饺的商家很多，记者发现，市场上速冻水饺的价格区间较大，以猪肉和葱水饺为例，每斤价格在3-15元。一个冷冻食品商店老板说,坦率地说,在这个市场,大饺子的低价格销售,和这种饺子为主5斤以上的大计划,购买对象基本上等超市食堂的中小餐厅,建筑工地,农村。市场上也有桂花猪肉和葱水饺，每斤2.65元，大约是品牌同类水饺价格的三分之一。

为什么饺子的价格这么低?记者与漯河市市场监督局、漯河市汇区市场监督局的工作人员一起进了桂花香精食品有限公司。

桂香公司生产车间主任告诉我们，其生产桂香牌猪肉葱水饺之所以便宜，就是为了添加相对便宜的鸡肉，然后降低成本。但当被问及为什么鸡肉没有被添加到配料表时，他反复看了看自己从车间里拿的包装袋，有点尴尬地解释说:“配料表被省略了。”

根据企业提供的公式，即使按照终端销售价格2.65元/斤计算，猪肉葱水饺的成本核算仍然是个谜。

在记者的反复请求下，桂花公司原料冰柜的门被打开了，记者发现大冰柜里塞满了冷冻产品如鸡颈皮、鸡胸肉、猪肉糜、猪肥肉等，没有发现五花肉、猪里脊肉、排骨、前肩肉等家庭日常用肉包饺子。

“鸡颈皮每吨3800元。”山东三和盛食品有限公司孙主任介绍，除了使用鸡颈皮碎成馅外，很多饺子生产企业也会大量使用鸡颈泥、鸡架泥等肉馅。鸡颈泥4500元(2.25元/斤)/吨，鸡框泥3300元(1.65元/斤)/吨。

所谓鸡颈泥、鸡架泥，就是把鸡颈、鸡架的皮剥掉，放进肉分离器里，通过不断的挤压，达到肉像泥一样从洞里出来，骨头渣被截住。为了更低的价格，一些公司把骨头和肉混合在一起。记者走访了多家鸡颈泥、鸡骨架泥生产企业，均声称其产品被低成本饺子生产企业大量使用。

记者根据桂花甜公司在冷库的“猪碎肥”厂家地址，经过几经周折，总算找到了原料厂家。企业的生产车间相对简单，生产车间与外界互操作，人员可以随意进出加工车间。

“开槽肉”是猪颈肉，由于带有大量淋巴，许多消费者忌讳。《屠宰切肉检验检疫规范》和《新鲜冷冻瘦肉切肉》(GB/T9959.2-2008)中明确规定，切肉时应切去斑点、出血点、断骨、软骨、血迹、淋巴结、脓包、浮毛和杂质等。

“肉是冷冻的，需要浸泡一段时间，然后才可以分为青肉、剁碎的肉、红脂肪和白脂肪，”张说。漯河桂花香食品有限公司是其客户，供应价格为白色肥肉4元/斤，红色肥肉3.5元/斤。

这个产品的价格低得离谱

调查走访中发现，隐瞒配料表真实情况的饺子生产企业不仅桂花香公司，徐州鑫读生物科技有限公司也存在类似情况。

据了解，在徐州，猪肉的批发价为8元/斤，牛肉为40元/斤，小麦粉为1.3元/斤。该公司表示，在这样的价格下，其速冻猪肉和芹菜饺子为50元20斤，速冻牛肉饺子为50元20斤，猪肉和牛肉馅的价格相同，为2.5元/斤。如何达到如此低的价格?为什么切碎的猪肉和绞碎的牛肉是一样的?对于这个问题，公司的销售人员微笑着转过身去。当地市场监督局办公室主任彭也对产品中使用的真实材料感到惊讶，并一再强调，一旦存在食品安全问题就必须认真处理。

徐州鑫年生物科技有限公司总监王永刚在电话联系记者后表示，他们的饺子价格低是肉中添加了鸡肉，由于“疏忽”，标识不完整。

记者注意到，这些低价水饺的外包装上标明:执行GB/T 23786-2009《速冻水饺》标准，馅料≥40��高于国家标准≥35��一位不愿具名的国内知名饺子公司工作人员透露，他们公司饺子终端价格不低于每斤7、8元，市场上大量流动的低价饺子，以他们企业现有的工艺、质量要求，是无法生产出来的。

《预包装食品标签国家食品安全标准通则》(GB 7718-2011)中明确规定，成分是指在食品生产或加工过程中使用并在产品中存在(包括改性)的任何物质，包括食品添加剂。食品标签的基本要求是真实、准确。然而，在记者采访过程中，一些低价饺子厂家对使用的原材料采取了闪烁其词或含糊其辞的回答。

不完整的标识原来是一个“疏忽”

值得注意的是，记者将桂香卡、馨读卡、魏家卡、迈克尔多多低饺子皮送到检测机构进行检测，得到的检测结果均合格，有肉源性检测也能检测出猪肉或牛肉。

市场监督局的官员说:“即使知道企业采用脂肪,槽头肉、鸡肉、鸡脖子的皮肤,脖子原材料如泥,只要原材料合格的检验检疫程序,定期购买过程,我们不能假定其他人使用非法违法的,是没有限制的,毕竟,这些产品不能用于速冻水饺领域。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何继国说:“用开槽的肉、鸡脖子上的泥或鸡肉货架上的泥来代替鸡肉作为猪肉馅是掺假伪劣的。此外，通常用鸡脖子和鸡骨架上的泥来代替鸡肉。

针对低价水饺在产品标签上的问题，一些企业在猪肉水饺馅中添加了鸡肉，并且产品标签上没有标注，该公司表示，由于“疏忽”没有标注完整。他指出，这些产品的标签违反了预先包装食品标签的一般规则，该规则要求“成分应按生产或加工时添加到食品中的量降序排列”。

在“四最严重的“食品安全监管体系,环境和食品安全管理工作的监督管理在中国取得了举世瞩目的成就,人民群众“安全”舌尖上的充分保障,但当地食物链中仍存在“兴奋剂家”现象,侵犯了消费者利益，破坏了行业的健康发展。是否有关部门应考虑食品监管从“终端”只看产品检测报告，到生产前端的运动，进一步加强对食品生产过程的监管，规范速冻水饺的生产操作，进一步保障市场经济健康发展，保护合法经营者和消费者的权益。

编辑/李鹏飞法律顾问/刘宝清来源/中国食品新闻网