江苏352家小作坊被评为“名、特、优”

原标题:小车间以“精致”、“老工艺”焕发新的活力

南通临子镇老万和潮糕、苏州菜枝寨粽子糖、淮安莲水县高沟镇云浮扎蹄......各种精美的“江苏味”，许多来自小作坊的烟花满天飞。江苏有1万多家小作坊，满足了多样化的食品消费需求，为人们提供了就业和谋生的机会，也传承了乡愁的独特味道。

今年年初，“推动食品小作坊改造升级”工作被列入省政府民生实践项目。省级市场监管部门针对食品小作坊进行档案升级，确保“舌尖上的安全”。近日，352家省级“名特优”小食品作坊通过作坊主自主申报、县、市部门遴选推荐、第三方评估指导、群众投票、网络宣传等程序正式公示。

升级装备，努力做小作坊的“先锋”

在盱邑县淮河镇红尖村的永丰龙虾加工厂，小龙虾经过洗衣机清洗、高温烹饪、液氮冷冻后，很快就被装箱，通过互联网销往全国各地。

“今年，我们投入了近50万元对厂房进行改造升级，使其焕然一新。你看，车间隔断全部用不锈钢做重做，连空调出口方向都要求，烹饪勺上一块‘小饼干’都没有，我们在市场监管部门的指导下一一整改到位。”永丰龙虾的老板孙玉乔(音)告诉我们，这个小车间的“巨大变化”，就像豆子的竹筒一样。“当时花钱真的很痛苦，但是文件升级后，销售额上升了，今年产值可以达到500万元。”

永丰龙虾是今年唯一上榜的龙虾加工企业。“在盱眙县，48家小作坊申请‘名特优’产品，只有5家成功。这是一场战斗。”孙玉桥告诉记者，“永丰龙虾拥有近1000亩标准化养殖水面龙虾，从源头龙虾控制到后期加工销售，做到每一个细节，都赢得了‘名、特、优’。”

小作坊是民生之本。小作坊多分布在街道小巷，进入门槛低，店主普遍食品安全意识淡薄，生产条件简单，风险隐患多，一直是食品安全监管的重点和难点。自今年以来，我省市场监管机构因地制宜地对近3000家食品小作坊进行了软硬件改造，6月开始在江苏省食品小作坊开展第三方技术支持工作，覆盖全省106个县(市、区、市)。区)900多家食品小作坊，“一企一策”，帮助老“小散”变“雅”。

省级“名优特优”食品车间评选竞争激烈，很多车间因为一些细节不到位而失败。

泡豆、点卤、压千张、做豆腐……天还没亮，南京江宁区圣小豆制品管理处的业主平和顺正忙着。今年，圣小豆制品管理处申报全省“名优特优”小食品车间，但未进行评比。“其中一个缺点是，居住区域和销售区域没有得到适当的区分。在销售区域发现了个人物品，现在已经纠正。我们明年将继续参加，并努力做得越来越好。””平、顺说。

升级文件后，许多小作坊成为当地知名品牌

夜幕降临，灯光亮起，南京的许多街道上都可以看到一长串卖鸭子的商店，乔排食品厂就是其中之一。在传承传统工艺的基础上，南京俏牌食品厂在监管部门的帮助和指导下，投入近300万元，重新选址，科学布局，形成了自己的工艺和产品品牌。现在，巧排食品厂拥有44家专营店，有“巧排鸭”之称。

南通市临淄镇的老湾河潮糕是一种深受当地人喜爱的传统点心，临淄潮糕的制作工艺也是南通市非物质文化遗产。从家庭作坊到有许可证的工厂，现在的“老万河”拥有专业的技术人员，配有现代化的卫生设施，年销售额200万元，已成为著名的“中国老字号”。

焕发新生命，“老工艺”进入创业热土

在采访中，记者发现，这个曾经被企业家们不喜欢的小作坊，现在变成了“相扑”。一群年富力强的年轻人，给农村的“老手艺”注入了新的生命。

老月酒坊位于镇江市南部的古镇宝岩。酿酒厂的酿造工艺继承了传统的宝岩米酒酿造工艺，已有100多年的历史。2017年，30岁出头的岳阳回到家乡，继承父亲岳家岭的技艺，成为老酒厂第四代传承人，镇江非物质文化遗产宝岩米酒酿造技术的代表传承人。

成为新经理后，岳阳在坚持传统工艺酿造技巧的同时不断创新:去年，酒厂对新建的酿造基地进行了升级改造，设计了发酵车间、酒窖、展厅、品酒区、会议室等功能区，充满现代气息，年产量扩大约10吨。“酒类的销售方式也在改变。爷爷背着肩膀在街坊里卖;爷爷那一代，是推着独轮车出去卖酒的;1996年，父亲开始大规模生产，主要销往苏南和苏中。”岳跃说，现在他通过物流将葡萄酒运往全国各地，每年的销量约为40吨。使酒厂精而壮，岳阳追逐梦想。

小作坊不仅吸引了一大批追梦者，也成为乡村振兴的“助推器”。

12月23日记者联系他时，他兴致勃勃地谈论着与员工进行直播的事情。他出生在一个豆制品家庭，去年9月，他放弃了在南京一家大型上市食品公司担任高管的工作，回到了盐城市抚宁县罗桥镇延边村。“斗邑坊普宝干茶技术是市级非物质文化遗产，我已经传承了六代。如果我撑不下去，它可能会在未来消失。”“在过去的一年里，我不仅当过老板，还写过公司的公众号，做过卡车司机。我从没想过我会开货车。我把村里唯一会使用电脑的人培养成了一名会计。”

陈志国在坚持传统技能的同时，引进现代企业管理，整合营销资源。现在斗艺坊已经成为当地家喻户晓的品牌，产品覆盖盐城的农商超市。今年斗艺坊的年销售额达到700万元，带动当地30多人就业。仅工人的工资就支付了近100万元。陈志国还被授予盐城市“乡村振兴艺术家”。对于未来的发展，他充满信心:“明年，销售额至少会翻一番，进一步推动技艺传承，走强产业发展，带动邻里致富，培养更多农村人才。”

张吉(音)在英国留学后回到家乡无锡，他将自己的小作坊与当地的玫瑰产业结合起来，注册了aiido Bakery。他在当地找到了一位会做花饼的师傅。在无锡市监理部的指导下，他建立了专门的生产车间，并制定了管理制度。手工制作过程是在消费者面前完成的。与老一代的守城不同，他通过网络花饼市场不断拓展客户，从苏州到无锡，再到全国。

科学监督，小车间成大舞台

让小作坊成为雄心勃勃的产业，我省明确鼓励有条件的地区，因地制宜开展小作坊食品集中加工区的建设，全省已建成47个。

徐州奉贤县有300多家小食品作坊。为改变小食品作坊“散差”的局面，奉贤率先在苏北推进小食品作坊集中加工区建设。目前奉贤县有3个集中加工区，58个小作坊进入，其中包括老黑熟食、巢湖河集卤水、丽家熟食、秦集面筋等“味道浓郁的名菜”。丰县“老黑熟食”老板苏善明高兴地说，“进了集中加工区，拿到了第一批‘小作坊证’，产品质量更有保障，今后的经营更有保障!”

奉贤集中加工区建设坚持“政府扶持、市场运作”，设立专项建设资金，并引入补贴，吸引企业入驻。3年内按房屋租金的50��30��20��予租户补贴;对燃气、用电接入费实行政策减免，对燃气、水费按有关文件规定给予优惠。“过去，家庭作坊有广泛的监督，尤其是对食品添加剂的管理，这方面比较落后。”奉贤县市场监督管理局食品生产科科长李杰申认为:“现在，小车间集中加工区域由投资者投资建设厂房和污水处理、废气排放、产品质量检验室等配套设施，同时引入智能监管平台，食品加工过程得到了有效的监控。”

小车间集中加工区不仅保证了食品安全，而且在部分地区建成了当地特色旅游景点。位于南京市江宁区唐山市七广场，是全省第一个小型车间集中加工区。汤山七村音乐专业合作旅游经理马军，七指豆腐店、酒店、酱店等七个小食品作坊，各具特色，产品均为手工制作。我们将齐坊的建设与美丽乡村的建设结合起来，将齐坊的特色工艺设计成一种互动模式，让游客体验磨豆腐、蒸年糕、酿米酒等传统农耕活动。通过‘旅游+小作坊’的探索，小作坊更受欢迎，促进了当地旅游业的发展。”

江宁区市场监管局唐山分局局长蒋玲丽告诉记者，让社会各界参与小作坊的日常管理，破解监管难题。“我们在齐坊率先在食品加工小作坊中使用了工作站，这种工作站使用了透明玻璃。每个车间的产品和原材料都被送到现场进行快速检测。参观者可享受“你点我查”服务，免费验货，并可现场验货过程，查询检测结果。这种带安全感的‘老味道’已经成为江宁区乡村旅游的一张‘名片’。”

除了推动集中式加工区外，还探索了许多创新办法。

今年，无锡市有33个小作坊被评为省“名特优”小作坊，数量居全省第一。据悉，无锡是我省第一个通过微信小程序公开825家小吃店信息的城市。如果发生消费者纠纷，消费者可以点击小程序投诉12315，被投诉达到一定次数的消费者将被列入黑名单，从而促进小作坊精细化管理。苏州、无锡、常州三市已启动利用当地城市APP为平台，对约2200家小食品工场的登记信息互查互认合作机制。未来，你可以在苏州买到当日制作的无锡辉山糕点，最新一批的苏州菜之斋糖果也将出现在常州街头。消费者只要登录城市APP，即可轻松查询小食品工坊的注册信息，追溯食品安全源头。

省市场监督局食品生产处处长宋传荣表示，下一步，省市场监督局将继续培育食品小车间示范点700个。继续完善产品追溯、信息公示、负面清单等小作坊制度建设，积极探索社会共管新模式，提升小作坊从“加工价值”到“品牌价值”、“文化价值”的核心竞争力。(记者洪野徐海燕梅剑飞)