农历虎年的年夜饭已经开始预订

再过一个多月，即将迎来虎年，许多餐饮企业已经开始了除夕晚宴的预定。与往年相比，虎年的年夜饭开始时间被推迟了。与此同时，当地一些餐馆选择退出除夕年夜饭的“轨道”，取消除夕假期。记者了解到，年夜饭质量变化大，年夜饭是最受欢迎的。与此同时，在社交平台上，不仅有“民间厨师”推荐自己的私人菜肴，也有餐饮企业推出“厨师之家”等高端服务。对于零售商来说，年夜饭半成品上市在一定程度上解放了老一辈人的双手，也满足了年轻群体的“仪式感”。

商店预订延迟

设菜为主推

12月27日10时许，记者在青云光谱区一家农家餐厅遇到了预订年夜饭的王女士。作为一名外国人，她告诉记者，今年她将选择在南昌过春节，并预订了大约1000元的晚餐。据了解，大部分年夜饭都已被连续预订。与往年相比，年夜饭的预订时间要晚得多。“今年推迟的原因是，我们将发布一个通知，说我们不能在一起吃饭。”红谷滩区餐饮集团经理表示，受今年多次疫情的影响，门店业务并不十分稳定，虽然年初有短暂的火爆，但整体客流量仍与去年持平。同时，受下半年多地反复疫情的影响，很多商家担心提前准备会空出来，使得今年的预订时间比往年推迟了很多。

“有好几套不同的菜和不同的分量。”赣江红谷滩涂区一家以海鲜为主的餐厅，服务员向记者介绍。这家店提供四套虎年晚餐。12至14人的餐费从3500元到6000元不等。所有的饭菜都是固定价格，不包括饮料和不可退款的菜肴。从套餐目录上，记者看到很多餐厅都用“过年”“吉祥”等字眼命名套餐。“我选择了5889元的套餐，听起来很幸运，也很漂亮。”一位通过电话订餐的顾客表示，套餐菜是由餐厅筛选的，每道菜都有不同的含义，这意味着好菜在节日气氛中也更容易被公众接受。

当地的一些餐馆放假了

那家特色餐厅已经准备好了

记者了解到，一些当地特色餐厅不提供除夕夜预订和餐饮服务。与此同时，由于疫情防控因素，怡园路一家粤式餐厅的负责人告诉记者，该餐厅仍在犹豫是否提供年夜饭，因为不清楚人们是否可以一起吃饭。胜利路的一家餐厅也向记者表达了同样的担忧，称目前还不清楚是否会提供年夜饭，为了减少不确定性，需要在除夕前两周确定具体安排。

不过，记者发现，还有部分特色餐厅提供年夜饭。展路一家四川餐厅的工作人员告诉记者，他们餐厅提供的晚餐主要为盒装套餐，不同数量的饭菜要提供不同的套餐，如10至12人有1688元/桌套，12至16人有2288元/桌套。他补充说，这个盒子只用于套餐，大堂也提供点菜。现在，所有商店的第一轮年夜饭都被预订一空。我们有三轮全天晚餐，中午一次，晚上两次。第一轮的午餐和晚餐都订满了，第二轮也订满了。”

事实上,餐厅没有阻止周围的重复流行的一部分热年夜饭,青山公路客家餐馆的记者透露,这家餐厅的一些老客户早在8月和9月开始书盒,等待商店确定年夜饭套餐,然后付定金。临近春节，这家店每天都会收到很多市民的询问和预订。为了保证菜肴的质量，餐厅开发了一些春节特色菜，平均价格在200元到500元之间，以满足大众的需求。

上门烹饪

半成品的年夜饭悄悄地流行起来

在采访中，记者发现，还有一些社交平台称“民间厨师”自制私人菜和餐厅推出的“厨师上门”高端服务启动:顾客自己选择菜品，店家准备食材，由厨师上门烹饪，为客人现场定制一桌美味佳肴。越来越多的小家庭会选择“蹲在窝里，不远”的方式，所以用大盘菜做的“小家庭年夜饭”今年在南昌也暗中流行。“如果你提供上门服务，价格会更高。”一个连锁餐饮企业的员工，根据不同的餐点数量，餐饮单位会相应地调整菜品。

不仅在家做饭，网上订餐也成为了年夜饭的“C”配置。记者在电商平台的除夕礼品盒里看到了很多现成的菜肴。熟食是指用各种食材加工而成的菜肴，主要有即食、即热、即煮等类型。除夕礼盒里的菜肴大多是即食的，消费者买回家时只要加热就可以吃了。据一家网店的负责人介绍，熟食满足了习惯和懒得搬家的人的双重需求。与此同时，线下零售商朝内也开始销售半熟的年夜饭。一家零售商展示的除夕菜肴包括凉菜、热菜、汤锅和甜点，以及一些中国最流行的菜系:本帮菜、浙江菜、安徽菜、淮阳菜、四川菜、广东菜、福建菜、重庆菜和云南菜。“在家里准备年夜饭通常是长辈最困难和最忙的。”据零售员工介绍，即食和保温的半成品可以解放老人的双手，腾出时间做饭和与家人共享一顿丰盛的晚餐。有些“硬菜”从早买到晚煮需要较长的时间，半成品的年夜饭对于消费者来说是很简单的，只需要简单的微波炉，放盘，放在桌上20分钟，简单的步骤就可以吃出一种仪式感。

曾子怡《江南都市报》全媒体记者范静实习生皮婉婷