专家建议外卖行业要注意差异化需求

一份典型的外卖包括两道菜和一餐多少钱?“这意味着我要吃超过半公斤的食物，只是为了午餐。”事实上，对于那些自己吃得不多的人来说，“什么都不浪费”几乎是不可能的，尤其是在所谓的“一份”主食方面。

2020年4月，我国《反食品浪费法》正式实施，该法明确要求外卖平台应突出提示消费者订餐适量，并提供重量、规格等信息。近9个月过去了，对于消费者来说，想要买一顿称心如意的“小餐”，目前还不是一件容易的事情。随之而来的是对主食如外卖大米的可怕浪费。

中国科学院地理与资源研究所研究员、中国自然资源研究会成升局长在接受新京报记者采访时表示，外卖食品浪费现象值得全社会关注，食品行业应引入智能点餐技术，加快多种选择的喂养方式的普及和改进，继续鼓励“小菜式”，加快“小菜式”，“照顾和满足个体差异化的食品消费需求是减少浪费的重要途径”。

深不可测的“一个人”吃不完“一碗饭”

截至2020年底，中国外卖订单总量达171.2亿，外卖市场交易规模达8352亿元，外卖用户规模近5亿。然而，这170亿外卖不能“分头吃，就吃完”。一些消费者对食材挑剔，少吃，而一些女性消费者面对大量的大米等主食，感叹自己不够坚强。

选择、订购外卖午餐是北京居民张“将时钟在项目”在工作日,外卖平台给消费者的选择很多,但组件规范,对张女士,外卖每天都收到了,像“盲盒”,“一些外卖分量很大,一个人,实际上是一个人吃饭,总是至少四分之一，特别是，很多大米被扔掉，这让我觉得浪费。

不同菜肴被剩下,有太多的原因导致主食大米剩下外卖,如进食,饮食习惯,口味变化,减肥的需要,和审慎的摄入的碳,张女士说,尤其明显的女性外卖消费者团体。

2020年4月29日，我国《反餐厨浪费法》颁布并正式实施，从多个方面对垃圾进行了原则性规定。该法第10条规定:“外卖平台应以显著方式促进消费者订餐。通过餐饮外卖平台提供服务的餐饮服务经营者，应当在平台页面向消费者提供食品重量、规格或者推荐消费数量等信息”。

然而，《新京报》的记者指出，该法律颁布9个月后，仍有许多快递平台上的商家没有标明顾客的体重、尺寸或推荐数量。有的商家即使有标签，也只填写了“每人一份”和“一碗”这一栏，没有标注具体的数据信息。但是“一个人”应该吃多少呢?

《新京报》记者最近点的外卖也贴上了“一人份”的标签，有的重达1000克，有的重达500克。消费者曾期望平台商家会标注外卖食品的重量，但实际上，平台商家标注的“重量”信息对消费者帮助不大。

对“小份”的需求增加，企业需要购买多于一份的食物

事实上，在线外卖平台已经推出了一些避免食物浪费的指导和建议。例如，在订单确认页面，饿了吗?我将督促消费者“适量点餐，避免浪费”，美团外卖也与商家合作，不定期开展“小菜”专项活动。

《新京报》从美团外卖负责人处了解到，到2021年，平台上提供小菜的商家数量和小菜的数量都将同比增长近50��“半份”、“一小份”、“单餐”的活跃搜索次数为610万次，同比增长38��在交易量方面，这些单餐也比2020年增加了46��

根据饿了吗透露的数据。在我之前，提供小菜和外卖订单的商家数量也在不断增长的同时，小菜已经成为很多餐厅的“核心产品”，餐厅的日订货量也翻了一番。

数量的不断增长是消费者对小菜需求的直观体现。但记者也发现，在使用在线外卖平台的过程中，面对这种需求，也有商家设定了门槛。除了小份、不规范的“老问题”外，一些商家还对小份大米的起始数量提出了要求，“5个起始点，一份的量肯定够一个人吃。”企业回应。

城市餐馆每年浪费1800万吨食物

中国科学院地理科学与资源研究所研究员、中国自然资源学会理事长程胜奎关注餐厨垃圾研究领域已有十几年。他的团队“城市餐饮业食物浪费的环境影响与可持续消费模式”目前是国家重点基金和国家重点主题项目。

在接受《新京报》采访时，程飞证实了农村频道关注“小菜”，尤其是“小主食”。他说，由于疫情的快速发展，外卖中的食物浪费还没有引起足够的重视。然而，由于订餐量大，外卖中的食物浪费值得全社会的关注。

Chengshengkui的团队进行了一项调查在几个城市在中国从2013年到2020年,和结果表明,食物垃圾在城市餐馆在中国每年高达1700万至1800万吨,相当于3000万年到5000万年的年度食品消费的人。其中，不同性别、年龄的消费者在就餐过程中的浪费量也不同。程胜奎认为，要减少外卖领域的浪费，首先要关注消费者的差异化需求。

“目前，外卖的差异化服务很少，在照顾消费者的差异化需求方面还有很大的提升空间。”等升局长说,“一”的定义,第一个交付的业务是不同的在不同的中国餐馆的东西南北的差异不仅表现在食品,口味和烹饪方法,也是食品成分,重量大小的“南方食物在形式和组件,都很精致,北方有大量的食物，更多的食物。”

对于外卖来说，在不同的菜系中设定份量的标准可能是困难的。程胜奎指出，此时，更有必要向餐饮外卖行业的平台，提供智能点餐方式，给消费者不同口味、重量的选择，在保护营养健康个性化需求的同时，减少浪费。

在数据挖掘领域，人们常常用“算法”来实现精准推送。进升首席认为大数据应用程序现在如此受欢迎,智慧和技术的方式减少食物浪费起到非常大的作用,“我国消费者在一个过渡时期,他们的个性化营养需求将越来越多,当平台和企业,以满足个性化的需求,“这将在一定程度上减少消费者对不想要的食物的浪费。如果餐饮业能在这一领域处于领先地位，它就能在市场中处于领先地位。”成升首席表示，高品质餐饮行业的发展，也是当前我国高品质发展战略实施中不可或缺的重要组成部分，其核心是使餐饮更有营养、更健康、更精致、更绿色、更文明、更愉悦、为消费者提供更加多样化的选择，是餐饮行业下一步非常重要的提升方向。

监管是一项长期任务。礼貌不是一阵阵的风。

什么是个性化需求?如何反映可提供的个性化需求选项?从专家的角度来看，它可能是不同的餐量，带有具体的食物量信息，或者它可能是特定的能量，卡路里，甚至是一份外卖的蛋白质含量……

对于酒席承办人来说，这并不容易。程先生表示，餐饮业长期缺乏标准和监管确实造成了食物浪费。由于餐饮企业纯粹是为了盈利，企业没有什么动力鼓励消费者减少浪费食物。“绝大多数餐饮企业没有减少食物浪费的具体措施，比如小份量、订单提醒、重量标签，所以很容易浪费。”

2021年4月，国家颁布《反浪费食品法》。10月，中共中央办公厅发布《节约粮食行动计划》。这必然是一个循序渐进的过程，从粗到细。“全社会都在采取行动减少浪费，节约粮食，这是一个很好的情况。”程Shengkui说。

如何加快政策和法律规定的实施?程胜奎强调，从个人角度看，节约粮食可以从当下做起，但从宏观层面看，不可能一蹴而就，“对粮食浪费的监管执法是一个长期的实践过程，也是一项长期的任务，要逐步实施;节约食物和制止食物浪费不应该是一件轻而易举的事。”“随着消费者节约食品的意识的增强，法律的加强，标准的提高和制度的建立，餐饮业的高质量发展将形成真正的社会实践和氛围，”程说。

新京报记者田杰雄