连续三年！又一项通过专家鉴定的科技成果！科研创新，推动台湾高质量发展

2022年1月8日，中国轻工业协会在海南博鳌召开“茅台镇核心产区茅台酒风味特征及生物活性成分研究”科技成果评议会。该项目由国泰酒业和江南大学共同完成。评审委员会由来自科研院所、行业协会、食品科学、发酵工程、生物技术等领域的特邀专家和行业领袖组成，一致认为项目整体技术达到国际领先水平，一致同意通过评审，并建议进一步推广应用。

特邀专家和行业领军人物:中国工程院院士、北京工商大学校长孙保国;中国酒业协会会长宋树玉;发酵产业生产力促进中心首席技术顾问、中国食品发酵产业研究院原副院长张武久;龙超娅，贵州省经济和信息化委员会原副主任、贵州省酒业协会名誉会长;遵义(仁怀)酒业协会会长、茅台集团原副总经理、总工程师吕云怀、贵州食品工程职业学院院长吴天祥、天津科技大学教授肖东光、邱淑义、贵州大学葡萄酒与食品工程学院院长。

参加考核的科技成果单位领导有:助教,助教集团创始人董事会终身名誉主席,台湾葡萄酒集团董事长闫希军,创始人助教,助教,台湾白酒集团副董事长,肯尼迪总统吴枫,助教集团董事会主席,葡萄酒行业组织闫主任凯,江南大学副校长徐,助教朱永宏,控股集团天士力健康产业投资集团首席执行官、副总经理、酒业集团董事张建中、天士力集团执行副总裁、全国监事频表酒业集团、天士力大健康产业投资集团副总经理、酒业集团副董事长叶正良、天士力集团总工程师孙晓兵、官展春新表示，酒业集团总经理、国泰酒业集团副总经理、总工程师李长文。

会议由中国轻工业协会科技与绿色发展司司长李永志主持。

国泰的科技成果为酱酒风格的多样化提供了科学依据

国泰酒业的科研实践始终坚持以消费者需求为导向，以提升品质、改善生活为首要目标，不断解决影响健康、风味的基础性、重要的科学问题，并努力让消费者了解葡萄酒，让他们健康地饮用。

孙保国院士指出，比较研究是非常重要的，酱香酒应该通过研究找到共性和特点，实现酱香品种共同开花。国家台湾科技成果项目重点关注两个方面，一是风味，与品质有关;一个是与健康相关的生物活性研究。在传承、创新、发展的基础上，国泰在这方面做出了表率，将传统经验转化为科学，将传统工艺转化为工艺。

董事局主席宋树宇表示，科技创新是白酒行业发展的永恒动力，台湾大学和江南大学提出的研究项目有很多亮点、成果和价值。通过对不同产区的比较分析得出的认识，对整个酱酒的发展具有很好的启示。可推广到质量控制的技术应用。27、酿制一瓶好酒并不难，难的是使每一瓶酒都统一。不同的酿造周期、年份、自然气候变化等都受到外部环境的影响。香精的化学分析可以为科学研究提供稳定的理论支持。

徐燕、江南大学副校长指出,国泰不仅发展迅速,一百亿年进入营地,还一贯重视科技创新,在主体的特定需求和追求质量的路上,国泰不断探索。本次鉴定的科技成果体现了风味与健康的双重定位，将化学与感官联系起来，对进一步研究化合物，特别是茅台镇风味，促进后续质量控制起到了很大的作用。希望能发现这个产区与其他地区的更多差异。

名誉董事长严锡军指出，天士力和国泰是开放型企业，天士力研究院和国泰研究院是没有围墙的研究院，始终站在行业改革和研究问题的前沿。努力将战略研究与决策咨询、内部协作与外部协作、服务企业与主导产业、企业关键问题研究与行业重大问题研究相结合，将全面、战略性、前瞻性的战略研究有机结合，质量与效果并重，有影响力的科研成果，促进科研队伍综合能力的提高，确保台湾持续稳定高质量发展。

名誉董事长严锡军表示，下一步，国泰酒业将采取更加灵活高效的模式和机制，不断推进内外部科研合作，以更广阔的视野，不断汇聚创新资源，推动国泰酒业进入高质量发展的快车道。

Zheng-liang你们副主席指出,坚持“创建现代健康酒,创新现代酒文化”的企业理念,坚持科技企业的方式,希望本研究能进一步加强竞争优势,可以更好地指导生产,提高质量,傅品牌,为区域和产业发展做出更大贡献。

技术使酱酒风味肖像创新，以帮助创建风味ID

在评比会上，国泰酒业技术总监陆军博士、江南大学副教授陈爽博士代表研发团队，分别向专家和领导汇报了《茅台镇核心产区茅台香果酒风味特征及生物活性成分研究》科技成果的研究工作报告和技术报告。

讨论会上，专家和领导对“茅台镇核心产区茅台酒香味特征及生物活性成分研究”的科技成果给予高度肯定，并提出了宝贵建议。

随后，“茅台镇核心产区茅台香槟酒风味特征及生物活性成分研究”科技成果通过了专家答疑、专家讨论、专家鉴定，顺利通过了专家评审。

评审委员会认为，项目整体技术水平已达到国际领先水平。意见指出:

使用gc时间;采用Gc-tof /MS对茅台镇果台酒的挥发性成分进行分析，共鉴定出1182种挥发性成分和471种潜在香气活性成分，揭示了果台酒挥发性成分的复杂特征。

首次采用化学感官技术从香型特征和挥发性风味成分特征两个方面分析了酱香型白酒与其他香型白酒的差异。建立在GC×的基础上;采用GC-TOFMS和UPLC-MS/-MS准确定量分析酱香型白酒香气成分的技术方法。

首次采用多方法联合分析技术对国泰酒中的挥发性和非挥发性生物活性成分进行了分析。从国泰酒1574个挥发性和非挥发性成分中筛选出202个活性成分，丰富了对我国酱香型白酒活性成分特征的认识。

建立并应用了国泰酒风味品质分析与控制的研究技术平台。

专家指出，长期以来，不同地域、不同工艺的黄酒风味，只能通过人类的感官来捕捉，借助语言来描述。国泰公司最新科技成果在黄酒行业的广泛应用，将为黄酒产品的创新提供科学依据，有助于打造黄酒产品的专属风味ID。

三连冠科技成就，“坚持传统+科技创新”之路越走越宽

今年，国泰酒业取得了“税赋销售100多亿元，品牌价值1000多亿元，产量1万吨以上，陈酒库存5万吨以上”的良好业绩。进入新的发展阶段，需要更强大的科技力量引领和支撑。会议将在经销商会议的前一天在博鳌召开，以突出科研的重要性，并成立台湾研究院。各界专家将帮助和支持台湾的科研工作，继续取得重要成果。

经过多年的积累和沉淀，国泰科技研发成果丰硕。前年“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制中的应用”项目通过专家评审;通过去年《酱香型白酒主要有机酸含量及代谢影响评价模型的建立及应用》项目的鉴定，结合今年的项目，三连三年整体科技成果已达到国际领先水平，推动科研创新迈上新台阶，迈上新台阶，为高质量发展提供了有力的技术支撑。

这一科技成果科学地解释了为什么茅台镇核心产区的酱酒有别于其他产区，为什么国泰酒具有独特的风味。同时，为酱酒产品的风味塑造和风味创新提供了一种方法。

这一科技成果在国泰酒业的推广应用，有望使国泰酒业进一步探索风味塑造和风味创新，以稳定的品质和典型的风格赢得市场和消费者的认可。

百亿国民台要开新局，要打造中国新名酒，离不开科技创新。在销售规模超过100亿元、品牌价值超过1000亿元的同时，国泰酒业始终致力于科研开发，将优质的国泰酒带给消费者，展示了国泰酒业的科技领先、创新发展。

“坚持传统不是泥，科学创新也离不开。”展望“十四五”规划，台湾“科技领先者”的创新发展之路将越走越宽。