融合南北风味，年夜饭“快餐”成为一种新的消费口

随着购物季节的到来，年夜饭速食的销量激增

融合南北风味，快餐成为消费新风口

■杜晨伟，我们的首席记者

最近，上海网购年货的频率和强度显著增加。记者从中国最大的生鲜消费平台之一鼎东买菜了解到，从本周开始，上海已正式进入春节销售旺季。与年夜饭相关的食品配料、饮料、年夜饭礼盒等各种商品的需求也在迅速增加，与此同时，年夜饭用快餐的销量也比去年同期增长了400��

疫情下，快手菜成为食品消费领域的新风，也迫使众多食品企业和消费平台升级供应能力。

快手菜也很好吃

据一份调查报告显示，以冷冻食品和熟食为主的国内半成品行业去年市场规模超过3000亿元。各大餐饮企业也提出了各自的计划:西贝推出“贾国龙功夫菜”，海底捞推出“正餐”系列方便菜，云海肴、金鼎轩等连锁餐饮品牌紧随其后，连双汇、中洋、三全、正大等餐饮巨头也竞相进入轨道。

从去年开始，上海张江的当地企业鼎东迈才开始涉足快餐领域，推出了火锅蘑菇盘、辣椒五花肉鸡、农家酥肉、狮子头等多种单品。去年的除夕，出现了一波购买高峰。

在过去，当谈到快餐时，人们的第一反应是快餐和方便食品。虽然操作简单，但味道和味道总是要打折扣的。

Ding Dong Buy食品快餐的负责人欧厚西告诉记者，现在各商家推出的快餐的本质就是把原来的专业厨师做的菜，简化为普通人也可以做的菜。本产品在日本、美国等多个国家长期开发，并得到了消费者的认可。通过技术的改进，快手菜不仅能吃出美味，还能开拓全国乃至全球的美食资源，让人们在家中就能体验到不同风格的菜肴。今年，鼎冬麦菜推出了50多道具有全国各地特色的“鼎冬王牌菜”。

菜肴不限于当地菜肴

近年来，消费者对年夜饭菜肴和口味的选择越来越不局限于当地传统菜肴，而是越来越多的地方风味。过去，广东和香港年夜饭桌上的“盆景”大多已进入上海年夜饭的菜单。

欧侯西表示，丁冬麦蔡推出的“港式盆菜”再现了经典港式风味。选用鲍鱼、海参、花胶、黑虎虾、香菇等海鲜食材，配以秘制鲍鱼酱焖制而成。这本书在上海居民中很受欢迎，最近一天就卖出了几千本。

例如，“花花鱼干、蒸肉糕”的销量比上周增长了980��上;“红喜发财金元饼”、“鸿运烧圆蹄”、“红喜运杀猪菜”、“红烧猪蹄鲍鱼”的销量较上周增长500��上。

数据显示,上海地区的市民前夕的成分,前十,反过来,是一个繁荣的商业鲍鱼炖猪蹄,江南的头炸河虾、佛跳墙t / b,香港风格的崔poon无锡川味熏肉,平尖煲,手册,蟹小笼包,惠州火锅，江苏炖狮子，双好广东乳鸽。

从购买习惯上可以看出，上海人的年夜饭融合了南北风味。除了传统的上海菜如八宝饭、红烧圆蹄和蟹面，它还包括四川、江苏、浙江、广东、安徽和其他来自世界各地的特色菜。(来源:《解放日报》)