广东深圳：大量沙井牡蛎被列为不同养殖品种，增加了产量和收入

深圳市宝安区沙井镇是中国著名的牡蛎之乡。它是世界上最早人工养殖牡蛎的地区之一。如今正是市场上大量沙井牡蛎的日子，《中国农业农村报道》记者带您去打开牡蛎，品尝牡蛎。

在沙井，一年一度的牡蛎季节开始了。从牡蛎地里采来的新鲜牡蛎在这里被打开食用。

中央电视台记者黄丽晶:现在我来体验一下开牡蛎。我看到这个工具应该用尖头，尖头很难撬起来。

央视记者黄丽静:你每天买几斤牡蛎?

广东深圳牡蛎制品店员工林泽玲:大约几千磅。我到凌晨两点钟才去拔，即使下雨或刮风，我也要到七、八点钟才回来。

桑德韦尔牡蛎有两个主要特点，第一个是大。本;第二颗和手掌一样大，是白色的。本;白得像牛奶。而且肉是嫩的，就像嫩豆腐一样，轻吸就能顺着牙齿滑进嘴里，无论是油炸还是油炸，都让人吃起来不油腻。干牡蛎，也被称为蚝油，也很受欢迎。

中央电视台记者黄丽静:我现在所在的餐厅正在加工牡蛎制品。我旁边是著名的沙井蚝油。在广东，我们做这道菜，意思是“好东西赚钱”。

在过去，牡蛎干是先煮熟再加工的，但现在它们几乎都是在阳光下烹饪，这意味着肉是直接加工的，所以牡蛎干的颜色和味道更好。

广东深圳一家牡蛎公司的员工刘颖红(音)说:“晒干的牡蛎需要洗干净，放入干燥网中，然后放进烤箱。烘焙大约需要两天半的时间，每三个小时需要烘焙一次。烤箱的温度应该是55摄氏度左右。

随着沙井牡蛎的日益普及，市场需求也迅速增加，但适合养殖牡蛎的海域越来越少。为了更好的发展牡蛎产业，当地人专门寻找类似于人孔的海域，开始在不同的地方进行养殖牡蛎的探索。

深圳市宝安区沙井街道牡蛎行业协会会员陈志伟:珠江口水质与广东省江门市台山水质基本一致。泰山是最适宜养殖牡蛎的地方，养殖牡蛎的口味与以前沙井牡蛎的口味最接近。

有人可能会问，离开了检修孔还能叫牡蛎检修孔吗?其实沙井牡蛎不仅是指一种特定的品种，更是一种牡蛎养殖加工技能。如今，传承了数千年的沙井牡蛎人的生产习俗被列为深圳市非物质文化遗产，沙井牡蛎的养殖加工技术也随着各地养殖而传播到各地。