虎年年夜饭：自助餐、自助和自制菜肴成为新潮流

随着春节的临近，准备团圆饭已经成为人们团聚的一个重要主题。选择饭店吃年夜饭正成为越来越多的人期待的“年味”。随着春节的临近，低风险地区的酒店迎来了年夜饭预订的高峰。记者1月17日从飞天猪获悉，近一个星期以来，酒店年夜饭相关商品的预订量增加了2倍以上。广州、北京、上海、杭州、南京、青岛等一二线城市的酒店年夜饭市场较为活跃。值得一提的是，除了经典的餐桌餐式，酒店自助、自助服务、熟食等都是虎年晚宴的新趋势。

根据商务部的初步数据，到2022年，36个大中城市的人口将比往年增加4800多万。记者了解到，由于今年春节提前，在低风险地区，很多五星级酒店都比去年提前推出了年夜饭套餐，一些五星级酒店出现了“抢桌”现象。北京第二外国语大学旅游科学学院副教授、副院长李斌认为，酒店的年夜饭主要针对当地市场，主要基于当地客人的消费需求。预计虎年酒店的年夜饭市场将比去年表现更好。酒店和在线旅游企业需要在餐饮产品和服务的本土文化特色、时尚创意的产品设计和包装上进行创新，以捕捉年轻消费群体、中小家庭群体、促进春节旅游消费市场的发展。

杭州假日酒店龙湖滨江天街假日酒店和杭州龙湖皇冠假日酒店的公共关系经理程女士说，该酒店的年夜饭套餐从去年12月1日起就被预订了，其中超过80��预订是本地客人预订的。而其余的主要来自上海和其他周边地区。今年首次推出“年夜饭+5间房”套餐，市场反响超出预期。“去年，我们发现很多客人在晚上9、10点吃饭，然后去现场预定房间。因此，今年我们与菲珠酒店提前设计了“住宿+晚餐”套餐，以满足年轻家庭“住宿”的需求。在年夜饭和春节餐饮的推动下，春节酒店的销售额预计将同比增长20��上。””郑女士说。

随着新年的更新，酒店年夜饭市场也衍生出细分的新特点。除了店面体验，家居场景也成为今年春节酒店服务消费者的一个支点。由于对聚会少、体验安全的需求，“非接触式自助年夜饭”在fe族等各大平台上流行起来。各大酒店纷纷推出备菜、盆菜，因快捷方便的特点迎来新的增长点。

以广东为例。白天鹅酒店、广州保利洲际酒店、白云酒店和广州雅丽酒店推出了盆栽蔬菜和实锅等粤菜迎新菜品。许多酒店可以在家里吃年夜饭，也可以在家里送餐。

广州白天鹅酒店副总经理林振海表示，今年的年夜饭在口味和菜肴类型方面都有所更新。随着越来越多的人留在广东过年，这里有许多来自全国各地的正宗美食。除了米其林餐厅，自助晚餐也很畅销，目前三家中国餐厅都已预订一空。此外，今年还推出了多款“客房+餐饮”“客房+游艇”等组合商品，预计将给白天鹅飞猪旗舰店春节期间相关销售额同比增长25��

除了春节语境中的“酒店+年夜饭”，“酒店+下午茶”、“酒店+景点门票”、“酒店+SPA”也是“酒店+X”的表现形式。飞竹学院住宿部总经理张荣表示，随着旅游半径的缩短，旅游消费正向当地生活靠拢。酒店的功能已经从“床”演变为“目的地”和社交空间。消费者不仅以“入住”为目的，更以酒店为场景，在酒店实现更个性化、更丰富的度假体验。在严峻的行业环境挑战下，酒店正积极拓宽经营思路，向消费者推荐更多的体验式服务，以获取顾客，特别是当地顾客，提高酒店的综合收入。公众信息显示，多家五星级酒店餐饮等相关增值服务销售额占酒店整体销售额的40��上。