制定并公布《内蒙古味道》蒙餐标准体系10组标准

为打造内蒙古区域特色餐饮品牌，推动蒙餐高质量发展，振兴内蒙古餐饮产业，2020年，自治区市场监督局将《内蒙古风味》蒙餐标准体系认定为自治区优质标准体系之一。主办单位内蒙古餐饮餐饮行业协会最近完成了蒙餐标准体系和“内蒙古口味”10组标准的建立。2022年1月18日，“内蒙古口味”蒙餐10组标准体系大会在呼和浩特召开。自治区市场监督局、自治区商务厅有关部门领导、自治区质量标准研究所专家、自治区餐饮酒店行业协会领导参加了会议。标准制作项目承担者、企业家、餐饮行业代表及媒体代表。

10组包含规范类标准四项，即《蒙餐酒店餐厅装修设计规范》《蒙餐礼仪文化规范》《蒙餐烹饪工艺规范》《蒙餐传统餐饮经典菜肴器皿使用规范》、从餐饮环境、文化礼仪、技术规范和电器使用要求餐饮行业的发展;大型宴会的三大标准——扎马宴、全牛宴、全羊宴，是对蒙古族饮食文化和蒙古族烹饪的整体传承和推广，具有非物质文化遗产的性质。其中“蒙餐餐饮服务质量评价”是促进蒙餐高质量发展的基础和依据评价标准。

近年来，自治区市场监管机构坚持标准打造品牌的理念，联合自治区食品酒店行业协会，深入格盟餐饮企业进行了广泛的研究，挖掘“餐”的深层内涵，梳理“餐”的分类和特点，整合、制定、发布和实施了174项餐饮地方标准，其中蒙菜标准73项，形成了蒙菜和地方菜肴的标准体系。蒙菜通过标准体系的构建，已成为中国九大菜系之一。本次发布实施的10组标准将在蒙菜和地方菜标准体系的基础上进一步补充和完善，对于进一步推广蒙菜，宣传蒙菜品牌，倡导绿色、营养、健康的蒙菜理念，具有重要意义。弘扬传统文化，促进内蒙古餐饮产业高质量发展。