安徽颍上：羊蹄冻是过年必吃的菜
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- 2023-04-24 14:32:08
过年的味道越来越浓，北方有过年吃肉冻的习惯。安徽颍上县的冻羊蹄，风味纯正，极具地方特色。它们是当地每个家庭春节餐桌上不可或缺的美食。
在颍尚县顺河路的一家餐厅里，厨师们正在做冻羊脚。做冻羊脚并不难。洗过的羊脚先焯一下，然后清洗干净。这是最耗时且成败攸关的一步。羊蹄上的羊毛要刮干净，清洗干净，没有杂质，这样冻好的羊蹄才会光亮易固化。将羊蹄放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮沸4小时。然后放入深方盘，自然冷却12小时，形成冻羊脚。简单的做法就是用普通的葱、姜、干辣椒和一些八角。这也是当地美食的一个特点，用最简单的调味料来提取食物的味道。
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