元旦将至，如何安全食用速冻肉丸？

下周就是中国新年了，餐桌上常见的一道菜就是肉丸。肉丸，又称“肉圆”，意为“团圆”，也是传统食品之一，常用于火锅、烹饪、汤料等。

除了制作和食用肉丸外，它还通过冷冻技术加工成冷冻肉丸，使其成为餐桌上的常客。为了帮助消费者科学地了解和安全地选择和食用冷冻肉丸，特制定以下消费贴士。

什么是冷冻肉丸?

肉丸是对速冻食品进行调制的碎肉，是以鲜肉及其制品、水产品及其制品为主要原料，如磨碎，配以香料等辅助材料(含食品添加剂)，经搅拌、乳化(或乳化)、成型、加热或冷却、加热、冷却或冷冻等工序加工而成，如预先包装的食品由。冷冻肉丸产品种类较多，常见的有牛肉肉丸、猪肉丸、鸡肉肉丸、鱼丸等。一般执行SB/T 10379《速冻调理食品》中肉糜制品的相关规定。食品添加剂的使用应符合《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定。

如何购买冷冻肉丸?

1. 选择正规渠道购买

速冻肉丸对冷链运输控制要求较高，建议从正规供应商处购买。特别提醒消费者选择低温冷藏的产品。

2. 仔细检查标签

消费者应注意检查标签信息是否完整。按照国家食品安全标准(GB 7718-2011)预包装食品标签的一般原则，核对产品名称、成分、净含量和规格、生产商和(或)经验者名称、地址和联系电话、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号和产品标准代码标签信息。如果标签信息不完整，就不要购买。

3.检查产品包装

检查包装是否密封，袋内无明显肿胀和漏气，袋内无明显冰，产品颜色自然，表面未脱水。轻轻地将肉丸压过袋子，检查肉丸是否结实。

正确储存和食用冷冻肉丸

1. 合理贮存建议-18℃冻结

买完冷冻肉丸后，尽快带回家。产品应按照产品包装上标明的存放条件存放。一般应在-18℃或以下冷冻保存。开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融，影响口感。

2. 直接食用，无需解冻

煮时，产品不需解冻，开水后直接放入锅中，煮至肉丸凸起煮熟，浮在水面上即可食用。它也可以解冻和烧烤，或与其他配料炒。吃冷冻肉丸必须彻底煮熟，以确保安全。

和蔬菜和谷物一起吃

虽然冷冻肉丸很美味，但它们也应该和其他食物一起吃，比如蔬菜和谷物，以平衡营养。

专家执笔人

谢静上海海洋大学食品科学学院院长

范大明，江南大学科技研究院院长

黄忠民河南农业大学食品科学技术学院教授