江西省对集体餐饮配送单位开展食品安全风险调查
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- 2023-05-03 16:55:48
为进一步加强校园食品安全,确保师生食品安全,江西省市场监管局于1月14日至21日组织4个检查组,对全省36个集中餐饮单位的食品安全风险和隐患进行了全面调查。
本次检查主要从五个方面进行:制度建设和人员管理,现场检查配送单位操作人员保持良好的个人卫生,落实合格证;现场卫生及设施设备,检查加工经营场所内外环境是否清洁,餐具消毒设施是否正常运行和使用;食品原料的采购、贮存和使用,检查要求证明和单据制度是否严格执行,单据保管是否妥善,食品原料是否按照规定贮存;加工操作时,检查成品、半成品、原材料是否单独存放,操作过程是否规范;检查用的特殊房间和食物交付车辆是否餐饮进行特殊的房间里,严格按照规定的特殊房间是否符合规范的要求,特殊房间是否消毒之前和之后的每一个餐饮、以及送餐车是否严格清洁消毒。
从整体上看,全省配送单位可以严格履行食品安全主体责任,地方市场监管部门也可以严格履行监管职责。但部分集中餐饮单位在卫生环境、员工食品安全意识等方面存在一些问题。如环境卫生:有的地下水、吊顶霉变、墙面剥落、部分餐饮单位场地布置不合理、地漏和防虫屏风不能达到防鼠、防蝇、防虫的效果;例如,在食品安全管理方面,一些食品切割工具如切割工具、切菜板等没有单独规范存放,晨检记录和食品留样不规范,仓库原材料鉴定信息不完整,最后一次日常监督检查结果的记录表并没有在现场醒目的位置公示,制度的实施也只是走过场。例如,绝缘盒和其他方面的消毒:一些单位在安全意识不强,分布和绝缘的清洁和消毒盒餐箱不是标准化的,和一些单位不规范保护的餐盘,碗和筷子和餐后桶消毒。
针对调查中发现的问题,市场监管部门将采取有效措施,积极推动流通单位认真落实食品安全主体责任,积极推广“互联网+明亮灶具”。进一步强化市场监管责任,加强日常食品安全检查,及时公布监督检查结果,加强社会监督,确保监督责任落到实处。同时,增加餐饮管理、食品安全管理员、关键岗位和人员的培训、考核,特别是对食品安全知识缺乏、考试不及格的从业人员,通过各种手段促进有效学习食品安全知识,努力把食品安全隐患消除在萌芽状态。
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