一碗岐山臊子面条燣数十亿产业链

岐山县臊子面食品文化节上，人们品尝岐山臊子面。

臊子面肌肉发达，臊子味美，汤是油色的岐山臊子面。

岐山“一碗面”特色蔬菜种植基地。

宁波网开发的即食版岐山臊子面。

在西子太公醋村，数百瓶醋排成一行。

记者田Xichao /照片

一碗热腾腾的臊子面最暖心。

西北人爱吃面条，就会吃面条，“一顿饭离开面条，心就会变得烦躁”。除了甘肃兰州的牛肉面和青海华龙的牛肉面外，仅陕西就有数百种名面，如油泼面、水浸面，甚至是平面。然而，无论有多少种臊子面，在西北人民心中都是不可替代的。这是第一碗的面条霜融化在秋天和冬天的早晨,它是第一个碗的面条在节日举行婚礼,这是第一碗的面条邀请亲戚和朋友,这是第一碗的面条回家最想吃,也是祭祀祖先的第一碗面条。白马王子;一碗臊子面，从关中到陇东，从甘肃到宁夏，西北地区的人们已经吃了几千年了。

其中最著名的臊子面，自然就是岐山臊子面了。总理saozi面条起源于西周的牺牲,“剩余馂仪式”,被称为“活化石”的中国面食。历经三千年传承，被列入陕西省首批非物质文化遗产保护项目，也成为“中国名小吃”和国家地理标志认证商标。近年来,旗县集中在扩大的经济“一碗的面条”,不断推进总理saozi面品牌的发展,产业化和市场化,专注于使当地的传统食物与特征,现代工业推动县域经济的发展。

一碗面的匠心传承

一碗岐山臊子面，在宁波生活多年的岐山人决定回家。“外面的臊子面和岐山臊子面是不一样的。”京宁波说，“岐山臊子面，面条，臊子好吃，汤色多油，汤面少，突出了酸辣的味道。”可以用九个字来概括:瘦、筋、轻、炒、瘦、旺、酸、辣、香。”

这是属于岐山人味蕾的独特待遇。

周元膴膴,如仪。作为炎帝的一生，周氏朝纪、岐山自古以来种的麦粒饱满，麦面出的麦香溢出，滚出的面条光滑。因此，在岐山，几乎每个家庭，年轻的女孩和儿媳，都是臊子面的好手。随着岐山的快速发展和对外开放，越来越多的外国游客来到这里品尝岐山臊子面。许多岐山人用代代相传的手艺在当地开了臊子面店。

走在岐山的大街上，大大小小的臊子面店随处可见。岐山县北国村西北3公里处的臊子面馆“001盘翠峡党员”深受外国游客的喜爱。1998年，北国妇联主任庞翠霞率先在路边开了一家小臊子面馆。“没想到这么受欢迎!”你看，前国务院副总理吴贵先，陕西著名作家贾平凹都到我店里来吃臊子面了。”“臊子面的制作工艺是代代相传的。面粉、蔬菜和猪肉等食材都来自当地。庞翠霞指着墙上的照片自豪地说。

在庞翠霞的带领下，北国村先后开设了70多家臊子面馆，有“陕西民俗第一村”的美誉。陕西天利华餐饮食品有限公司于2016年落户北国村，开设“周公味”店。虽然是装修精致的现代餐厅，但餐厅的旗舰依然是岐山臊子面。厨师霍兆峰(音译)说，这家餐厅的臊子面和他小时候吃过的自制臊子面味道一样，尤其是他做的传统臊子面。

“臊子是肉丁。在岐山，这种烹饪方法被称为臊子。燣SaoZi &,。生产,所选的后腿肉切成指甲大小,胖和瘦分开,菜籽油在锅中加热,把葱和姜,八角茴香和其他调味料炒香,肥肉煮后的石油瘦肉、燣超过40分钟后加入山当地醋、胡椒等香料,即时的香味。用文火慢炖片刻，臊子熟了，鲜嫩可口，清脆爽口。霍兆峰说:“臊子是臊子面的灵魂。”美味的臊子面主要是在粽子里。”因此，在岐山，臊子有着“高贵的渊源”。当地有个传说，周文王用剑将蛟龙切开，将龙肉剁成臊子，后来周武王将其改良成猪肉臊子。

岐山臊子面汤讲究，要加岐山当地的醋;也特别强调底菜和浮菜，主要是胡萝卜、鸡蛋皮、豆腐、木耳、蒜苗、红、黄、白、黑、绿、五色五行。”霍兆峰介绍说，在岐山，每个家庭使用的基础菜和蔬菜都不一样，比如，有的用韭菜代替大蒜，有的会加土豆，但五色，是代代相传的规矩。

一碗代代相传的岐山臊子面，讲述了周秦以来中国饮食文化的深厚底蕴。

酸辣香背后的“产业经济学”

在岐山臊子面中，醋是非常重要的。一碗好的面条需要醋来增加颜色和味道。

在距岐山县城东3公里的岐山现代绿色食品产业园，西岐山太公醋村已经投产，半人高的陶罐戴着“红领巾”，正在“晒太阳”。数百个醋罐排成一排，非常壮观。每年可生产高端醋近万吨。现在，岐山有大大小小的食醋企业50多家。天源食醋是陕西省最大的食醋生产企业之一，年生产能力达6万吨。该公司副总经理韩永红表示，公司目前每年要消耗5000吨麸皮、3000吨小麦和玉米来制作醋，90��原料来自本地。此外，还在岐山建立了1100亩优质原材料生产基地。

发展“一碗面”经济，提高农业质量效益。岐山优化有机小麦20万亩、有机蔬菜10万亩、有机水果10万亩、有机猪20万头产业布局，打造有机农业、食品加工、民俗旅游一体化产业集群。到2020年，“一碗面”的经济产值将达到130亿元。

凤鸣镇水波村是一个传统的蔬菜种植村。它的胡萝卜和大蒜芽在岐山很受欢迎，可以搭配岐山臊子面。目前，水波村种植蔬菜1100余亩，其中胡萝卜500余亩，年产量约18万公斤，蒜苗600余亩，年产量约2万公斤，每年可增加该村集体收入10万元。

除了水浒传村的蔬菜种植,永川镇三个县庙村生产基地一千亩大葱,ZaoLin镇范家塬村的油菜籽生产基地一千亩,pu村LuJiaZhuang村优质小麦种植基地5000亩,彝乡永新村的千亩黄花菜、秋葵等季节性食品生产基地，都是依托“一面”背后的巨大市场焕发出新的生机。

辣椒是制作岐山臊子面不可缺少的配料。关中盛产秦椒，香而不辣的味道是秦椒独有的。宝鸡德优林食品有限公司是一家以国家地理标志保护产品——宝鸡辣椒为基础的深加工企业。公司副总经理宋红星表示，围绕“一碗面”经济，他们积极与周边乡镇成立农业合作社，种植辣椒，为周边乡镇增加了2000多个就业岗位。

近年来，岐山县与西北农林科技大学、山西果业集团签署了战略协议，如支持龙头企业和新经营者进行技术开发、设备更新扩建、可加快园区臊子标准化孵化器和绿色食品产业园建设，初步形成围绕酱面、醋面、“一面一面”等要素的产业集群。

岐山臊子面风靡全国

2004年，30多岁的谢新辉(音译)在甘肃省兰州市开了一家名为“金穗旗山餐厅”的餐厅。

谢新慧很清楚，不同的风俗习惯，经营地道的小吃不仅突出了家乡的特色，而且兼顾了当地的消费习惯。为此他花了不少脑筋，开业前和厨师们反复尝试，终于开发出一套风味独特的食品秘方，在保持旅游和消费市场原汁原味的基础上。臊子面、臊子排骨、臊子加馍等十余种小吃成为本店的招牌，正宗的岐山风味给兰州餐饮市场注入了新的活力。

这家餐厅非常受欢迎，从上午9点到晚上10点都挤满了顾客。每逢节假日，谢国忠都会在他的餐馆外摆上桌子和雨伞，这使得岐山臊子面成为当地的网络红人。2018年6月，谢新会注册成立甘肃金三琴餐饮有限公司，新营业面积1500平方米，业务蒸蒸日上。

岐山百年美扬民俗食品有限公司拥有线下直营店3家，连锁加盟店12家;陕西天力华餐饮食品有限公司在西安和合力开设五家连锁店;白马王子;目前，岐山人外出在西安、玉林、深圳、武汉等地开设臊子面和擀面旗舰店、连锁店近千家，外出从事“一碗面”餐饮服务的人员多达1.4万人。

岐山臊子面被越来越多的人摆上餐桌的同时，即食版的岐山臊子面也逐渐引入市场。回国后，他在宁波创办了陕西秦一龙食品有限公司，建设岐山臊子面文化产业园，致力于臊子面的标准化生产。宁波网介绍，各种食材都有标准，而且做面、做汤、做臊子、切底菜等环节，都实现了机械化、流水线生产，并可以按照标准量真空包装。目前,公司的年生产能力100万箱即时saozi面条,100万箱的家庭烹饪saozi面条、5000吨肉制品,五色脱水蔬菜500吨和2000吨特殊汤,并探讨了工业化路径总理saozi面条的原产地标准。

为进一步向全国推广岐山臊子面，9月5日，岐山县“一碗面”经济“百城千店”工程技术创新中心启动仪式在西安举行。工程技术创新中心是集“一碗面”创新研发、高智能化装备与标准化统一的创新中心。今年以来，岐山县将实施“百城千店”工程作为促进县域经济发展的重要举措，努力打造千家岐山臊子面等农产品在100个大中城市的旗舰店、连锁店、形成“一碗面条”的营销模式。

区域的县peng-cheng杨说,旗县将继续认为在工业化农业,构建整个追溯“面条”高品质的原材料供应基地,促进整个供应链产品标准化生产,依靠区域SaoZi表面如“面条”品牌体系建设,加快建设“一碗面”电商产业园，实施“百城千店”工程，支持龙头企业在大中城市开设品牌店和连锁店，扩大“一碗面”经济。预计到2025年，“一碗面”的经济产值将达到200亿元。

记者手记

“一碗面条”走遍世界

田锡超

说到全国著名的地方美食，很多人会想到遍布全国的兰州拉面和柳州螺蛳粉餐厅。岐山臊子面可不是这些小吃的对手。为此，岐山县大力实施“百城千店”工程，力争在全国100个大中城市打造千家岐山臊子面等农产品旗舰店、连锁店。

当然，除了在全国各地开店之外，把当地美食带到全国还有很多事情要做。岐山县围绕面食，从坚实的基础出发，通过农业和工业共同促进面食产业的发展和成长。

岐山优化了20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，使20个乡镇成为优质餐饮原料供应基地。2019年，岐山县还以被农业农村部命名为“全国农产品质量安全县”为契机，大力推进绿色食品、有机农产品、农产品国家地理标志认证工作，提高农产品质量和知名度。

此外，岐山县还将一批岐山人“带回来”，鼓励他们投资培育面粉、臊子、醋、辣椒等系列农产品深加工企业，坚持走产业化道路。现位于岐山的宝鸡德友林食品有限公司，主要生产辣椒，为a湘米粉、西贝等餐饮企业提供基料;宝鸡市周源工品农业科技有限公司是一家开发石磨低温生态面粉的企业，产品销往全国各地。白马王子;

因此，围绕面食相关产业，全面提升种植、养殖、加工、物流、销售等环节的发展水平，从而增加产品附加值，也让地方菜系大放异彩。作者:田Xichao